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黄河醋鱼
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酒柠后

黄河醋鱼是河南开封一道传统名菜，据传是起源于宋代。以黄河鲤鱼为主料，采用汆煮的烹制方法，鱼肉鲜嫩，酸中透甜，色泽红亮，倍受追捧。后经历代厨师不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰。

时间:10分钟内
食材
鲤鱼 2条
油 适量
盐 3g
小葱 适量
糖 5g
香醋 30g
特级酱油 10g
胡椒粉 4g
淀粉 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鲤鱼两条。我用的野生鲤鱼，个头不是太大，每条重量在500--600克。宰杀洗净
  • 步骤 2/14
    表面切瓦块刀
  • 步骤 3/14
    放葱姜、胡椒粉、盐、黄酒
  • 步骤 4/14
    拌均匀腌制10分钟
  • 步骤 5/14
    锅中添水，水中加盐、胡椒粉、黄酒，葱姜丝以去腥
  • 步骤 6/14
    水将开时放入鱼，有浮沫时撇掉
  • 步骤 7/14
    中火煮5分钟
  • 步骤 8/14
    锅中放少量油炒香葱姜
  • 步骤 9/14
    加糖和盐
  • 步骤 10/14
    放适量特级生抽
  • 步骤 11/14
    香醋中加适量的淀粉调成醋糊
  • 步骤 12/14
    加入适量的鱼汤煮开，然后勾入醋调的淀粉糊
  • 步骤 13/14
    煮成料汁
  • 步骤 14/14
    鱼捞出装盘，趁热浇上料汁，撒上少许甜椒和香葱装饰即可
小贴士

此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。

发布于 2025-01-10
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