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糖醋鱼
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鞘琳镣闷吠

学做家常菜五月第二课是糖醋鱼。糖醋鱼是著名一道的鲁菜，通常会用鲤鱼来做，蝶儿老师用鱼刺更少的黄鱼来做更适合老人和孩子。鱼代表吉庆有余、年年有余，过年过节山东人的餐桌上更是少不了糖醋鱼，为的是图个好的口彩。蝶儿老师做的这道糖醋鱼红红的色泽，高高翘起的鱼尾巴更能符合节日的意境，象征着红红火火。而作为学生的我却怎么也弄不起那高高翘起的鱼尾巴，就这样吧。味道好就是了。

时间:30分钟-1小时
食材
少刺的鱼 2条
番茄酱 2汤匙
青豌豆 25g
盐 1茶匙
料酒 2茶匙
白糖 3汤匙
白醋 3汤匙
味精 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
大葱 5g
生姜 5g
大蒜 5g
干淀粉 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    鱼去鳞、鳃和内脏后洗净
  • 步骤 2/19
    在侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨
  • 步骤 3/19
    再把刀放平横切2.5厘米左右
  • 步骤 4/19
    每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好
  • 步骤 5/19
    用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟
  • 步骤 6/19
    青豌豆放入水锅内煮熟捞出
  • 步骤 7/19
    大葱生姜大蒜分别切末
  • 步骤 8/19
    干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊
  • 步骤 9/19
    提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊
  • 步骤 10/19
    锅内放油
  • 步骤 11/19
    油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白
  • 步骤 12/19
    把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形（失败),用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄
  • 步骤 13/19
    铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出放入盘中
  • 步骤 14/19
    另起油锅，先爆香葱姜蒜末
  • 步骤 15/19
    再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油
  • 步骤 16/19
    锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧
  • 步骤 17/19
    用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀
  • 步骤 18/19
    把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可
  • 步骤 19/19
    开吃
小贴士

这道菜做好立即上桌，口感才最好.

发布于 2019-08-28
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