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年年有余——糖醋鱼
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林僖诒绽泳

糖醋口的菜是我的最爱，这道菜估计是过年必备的吧。老早就跟c先生念叨要做糖醋鱼，这家伙现在才动手，家里没鲤鱼，直接拿冰箱里唯一的一条黄花鱼开炸，黄花鱼比鲤鱼肉质嫩。你可以用鲤鱼的哈，鲤鱼更配这道菜，也显得更吉祥。

红红艳艳的一看就喜庆、好看。步骤也尽量详细。

食材
鱼 1条
面粉 适量
玉米淀粉 适量
鸡蛋 1个
葱 1颗
姜 5片
蒜 2瓣
料酒 适量
盐 1克
味精 0.5克
白糖 35克
白醋 35克
黄瓜 装饰摆适量
香菜 装饰摆盘1颗
黄彩椒 装饰摆盘小半个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备一条鱼，掏去内脏洗净。
  • 步骤 2/19
    侧面用横刀片开。
  • 步骤 3/19
    放葱段、姜片、料酒，盐，味精。
  • 步骤 4/19
    开始调面糊。先打个鸡蛋，放入淀粉，面粉。面粉：淀粉=3:1
  • 步骤 5/19
    加适量的水将面糊调好。手抓面糊，面糊自然流下，成一细条就可以。
  • 步骤 6/19
    先将腌好的鱼取出，干淀粉撒在鱼身上。
  • 步骤 7/19
    同上
  • 步骤 8/19
    抖掉多余的淀粉。
  • 步骤 9/19
    再将鱼放入调好的面糊里，挂均匀
  • 步骤 10/19
    锅上火烧油，将油烧制6成油温，把手放在锅的表面，有烤的感觉，就可以炸鱼，先将鱼尾提起，让切的鱼片下垂，用热油往上浇，定型，【如果直接下锅，鱼片会黏在一起，不利于成型，影响美观】
  • 步骤 11/19
    定型好后，将整个鱼放入油锅里炸。
  • 步骤 12/19
    炸熟，至金黄色即可
  • 步骤 13/19
    锅留底油，放入葱姜蒜末，炒香，
  • 步骤 14/19
    下入番茄酱，炒透，炒香
  • 步骤 15/19
    加入白糖，白醋，1:1比例
  • 步骤 16/19
    加点水，调好味道，用淀粉勾芡，即可。
  • 步骤 17/19
    将调好的汁浇在鱼身上即可。
  • 步骤 18/19
    成品 。
  • 步骤 19/19
    开动吧！
发布于 2018-06-16
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