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年年有余——糖醋鱼
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林僖诒绽泳

糖醋口的菜是我的最爱,这道菜估计是过年必备的吧。老早就跟c先生念叨要做糖醋鱼,这家伙现在才动手,家里没鲤鱼,直接拿冰箱里唯一的一条黄花鱼开炸,黄花鱼比鲤鱼肉质嫩。你可以用鲤鱼的哈,鲤鱼更配这道菜,也显得更吉祥。

红红艳艳的一看就喜庆、好看。步骤也尽量详细。

食材
1条
面粉 适量
玉米淀粉 适量
鸡蛋 1个
1颗
5片
2瓣
料酒 适量
1克
味精 0.5克
白糖 35克
白醋 35克
黄瓜 装饰摆适量
香菜 装饰摆盘1颗
黄彩椒 装饰摆盘小半个
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备一条鱼,掏去内脏洗净。
  • 步骤 2/19
    侧面用横刀片开。
  • 步骤 3/19
    放葱段、姜片、料酒,盐,味精。
  • 步骤 4/19
    开始调面糊。先打个鸡蛋,放入淀粉,面粉。面粉:淀粉=3:1
  • 步骤 5/19
    加适量的水将面糊调好。手抓面糊,面糊自然流下,成一细条就可以。
  • 步骤 6/19
    先将腌好的鱼取出,干淀粉撒在鱼身上。
  • 步骤 7/19
    同上
  • 步骤 8/19
    抖掉多余的淀粉。
  • 步骤 9/19
    再将鱼放入调好的面糊里,挂均匀
  • 步骤 10/19
    锅上火烧油,将油烧制6成油温,把手放在锅的表面,有烤的感觉,就可以炸鱼,先将鱼尾提起,让切的鱼片下垂,用热油往上浇,定型,【如果直接下锅,鱼片会黏在一起,不利于成型,影响美观】
  • 步骤 11/19
    定型好后,将整个鱼放入油锅里炸。
  • 步骤 12/19
    炸熟,至金黄色即可
  • 步骤 13/19
    锅留底油,放入葱姜蒜末,炒香,
  • 步骤 14/19
    下入番茄酱,炒透,炒香
  • 步骤 15/19
    加入白糖,白醋,1:1比例
  • 步骤 16/19
    加点水,调好味道,用淀粉勾芡,即可。
  • 步骤 17/19
    将调好的汁浇在鱼身上即可。
  • 步骤 18/19
    成品 。
  • 步骤 19/19
    开动吧!
发布于 2018-06-16
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