年年有余-酸菜鱼 - 年年有余-酸菜鱼的做法,年年有余-酸菜鱼怎么做好吃,年年有余-酸菜鱼的家常做法 - 京细菜谱

年年有余-酸菜鱼

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衷掀铱幸觅

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时间:30分钟-1小时

食材

淡水鱼适量

鸡蛋适量

淀粉适量

料酒适量

白胡椒粉适量

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烹饪步骤

步骤 1/9

鱼切片后用料酒白胡椒粉一点盐适量淀粉一个鸡蛋码味20分钟左右。
步骤 2/9

锅内倒油加热放入姜片和葱白段。
步骤 3/9

放入切好的酸菜和泡姜。
步骤 4/9

喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。
步骤 5/9

倒入清水或者高汤，熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道，这样煮鱼更好吃。最好是用高汤。
步骤 6/9

捞出酸菜在大碗里。
步骤 7/9

鱼片下锅，煮熟。
步骤 8/9

装在刚刚捞出酸菜的大碗里。
步骤 9/9

撒上葱叶段，干辣椒干花椒。

小贴士

1、鱼肉刚入锅时不要搅拌，因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉，肉片定型不易散之后方可以搅拌。

2、腌制鱼片时，因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。

3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。

4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉，这样做出来的鱼才会格外美味。

发布于 2019-01-25