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【柏翠幸福烘焙】无油香蕉蜜豆戚风
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闯红灯

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】家里的几根香蕉实在来不及吃了，可不能把它浪费了，以前都用它做的马芬蛋糕，这次想换个戚风蛋糕的做法。网上查了一下，用香蕉做的戚风蛋糕不多，于是照着以前戚风的做法，自己添添减减的，整理了一个方子。做的是无油低糖的，吃着基本没负担。口感香甜柔软，就是水量好像多了点，牛奶应该可以不加的。

食材
低筋面粉 80g
香蕉泥 220g
蛋黄 3个
蛋清 4个
白砂糖 10g
白醋 5滴
牛奶 20g
蜜豆 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    香蕉去皮放入保鲜袋用擀面杖压成泥
  • 步骤 2/12
    放入碗中，倒入牛奶搅拌均匀（牛奶可以不加）
  • 步骤 3/12
    蛋清、蛋黄分离
  • 步骤 4/12
    3个蛋黄放入香蕉泥中搅拌均匀
  • 步骤 5/12
    分两次筛入低筋面粉搅拌均匀
  • 步骤 6/12
    蛋清放入白醋，分3次放糖打到硬性发泡
  • 步骤 7/12
    舀1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀
  • 步骤 8/12
    再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
  • 步骤 9/12
    放入蜜豆翻拌一下
  • 步骤 10/12
    倒入模具，震出气泡
  • 步骤 11/12
    烤箱预热，上下火140度下层烤25分钟，再转170度烤25分钟
  • 步骤 12/12
    取出倒扣，放凉脱模
小贴士

打发蛋白要在无油无水盆中进行。要用翻拌手法搅拌蛋糕糊

发布于 2022-09-05
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