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椒麻手撕鸡
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离愁当酒齐

【椒麻手撕鸡】今天做的这道菜，是学做家常菜的活动老杨导师教学学来的。里面加的辣椒和花椒的量我都减少，怕太辣不能接受。做岀来味道不错，有点微辣，很香。

食材
三黄鸡 500g
花椒 1小勺
辣椒 1个
小葱 1根
香菜 1根
姜 1块
芝麻 半匙
高汤 1碗
蒜 6瓣
花椒粉 1小勺
黄酒 1碗
香油 半匙
食用油 2匙
鸡精 1小勺
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备材料。
  • 步骤 2/15
    三黄鸡洗干净，用开水烫一下，去掉上面的绒毛和杂质。
  • 步骤 3/15
    用牙签在鸡肉上戳均匀的小孔。
  • 步骤 4/15
    生姜，蒜擦成末，加入花椒粉1小勺，盐1小勺搅拌匀。
  • 步骤 5/15
    均匀的抹在鸡身上，并用手揉搓一下。
  • 步骤 6/15
    用保鲜膜包上腌渍两小时。
  • 步骤 7/15
    锅水烧开能淹没鸡肉为准，生姜拍扁放水里。加入一碗黄酒。
  • 步骤 8/15
    将鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。
  • 步骤 9/15
    捞起放入准备好的冰水里冰透。
  • 步骤 10/15
    准备高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，小葱和香菜切末。
  • 步骤 11/15
    鸡肉捞出控干水份，撕成小块状备用。
  • 步骤 12/15
    锅里放入芝麻油和食用油混合，加入姜片炒岀香味，关火。
  • 步骤 13/15
    油稍微凉一下，倒入芝麻，花椒，辣椒一起调最小火煮一会，倒入高汤大火烧开小火煮。
  • 步骤 14/15
    椒麻汁中放适量的盐，鸡精调味。
  • 步骤 15/15
    将撕好的鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时。岀锅撒小葱，香菜即可。
小贴士

第一次煮鸡肉时候，不要煮全熟，八成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。还有第一次煮放冰水浸泡是为让鸡皮更脆。

发布于 2022-11-28
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