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椒麻手撕鸡
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戚天啸傲龙飞

椒麻手撕鸡15分钟就能轻松搞定,鲜香麻辣,诱人食欲!

时间:1-2小时
食材
鸡腿 2只
油 适量
盐 适量
花椒粉 适量
花椒 适量
姜 适量
大蒜 适量
干红椒 适量
料酒 适量
芝麻 适量
鸡精 适量
高汤 适量
香菜 适量
香葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将鸡腿用清水浸洗干净。
  • 步骤 2/15
    锅中放入适量的水烧开。
  • 步骤 3/15
    将鸡腿放入开水中烫一下。
  • 步骤 4/15
    去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签扎上均匀的小洞。
  • 步骤 5/15
    生姜和蒜擦末，和花椒粉、盐混合成调料，均匀的抹在鸡身上，并用手揉搓一下。用保鲜膜包上腌渍两小时。
  • 步骤 6/15
    烧开水（能淹没鸡肉为准），水里放入拍碎的生姜，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。
  • 步骤 7/15
    取出后放进冰水里冰透，用手撕开。
  • 步骤 8/15
    锅里放入芝麻油和食用油的混合。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。
  • 步骤 9/15
    花椒，辣椒切圈去籽，芝麻放入容器内
  • 步骤 10/15
    油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。
  • 步骤 11/15
    倒入高汤。大火烧开小火熬煮。
  • 步骤 12/15
    椒麻汁中放盐，鸡精调味。
  • 步骤 13/15
    把撕碎的鸡肉倒进去。
  • 步骤 14/15
    煮开后关火，泡半小时。
  • 步骤 15/15
    出锅撒香葱香菜即可食用。
小贴士

1、第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了口感就发柴不好吃了。

2、选用鸡腿肉是比较好的，但是一定要选新鲜的鸡腿，冷冻的口感就不一样了。

3、第一次煮冰水浸泡是为了让鸡皮脆。喜欢加入其它食材的如海带、蔬菜等要放在最后一步。

4、汤汁绝对不要倒掉，非常的鲜香，可以拌面或做汤汁等使用。

发布于 2020-09-10
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