jxcaipu logo
椒麻手撕鸡
4.7万 热度 181 收藏
褐次话安接

这道菜与手撕鸡做法差不多类似，只不过手撕鸡是最后将料汁与撕成条的鸡肉拌匀就可以了，而这道菜相对来说耗时间更长点，做法也更为繁琐，但不失为一道很好的宴客菜。

导师教学里使用的辣椒与花椒量有点大，而为了照顾到家里老人，所以我做的辣椒与花椒的量都减了大半（因为没买到不太辣的辣椒），结果出来的菜还是有点辣，老爸说这菜好吃是好吃，就是这辣味容易呛喉……

时间:1-2小时
食材
鸡腿 2个
油 适量
盐 适量
芝麻油 适量
姜 1块
蒜米 5瓣
小葱 1根
香菜 1棵
干辣椒 3个
花椒 适量
花椒粉 适量
芝麻 适量
黄酒 适量
藕粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    鸡腿洗干净，用牙签均匀叉小洞，这样能更好地入味
  • 步骤 2/14
    2椒麻手撕鸡做法的步骤 姜与蒜放研磨机里搅成碎渣
  • 步骤 3/14
    鸡退里放上蒜蓉蒜蓉和适量的花椒粉
  • 步骤 4/14
    用手揉搓一下，然后用保鲜袋将鸡腿包起来，腌制2个小时
  • 步骤 5/14
    藕粉用水泡软备用
  • 步骤 6/14
    锅里放入能泡过鸡腿的水，放入一块碎姜
  • 步骤 7/14
    将鸡退放入锅中，大火烧开后转最小火焖煮8分钟左右
  • 步骤 8/14
    将煮好的鸡腿捞出放入冰水里冷却
  • 步骤 9/14
    9椒麻手撕鸡做法的步骤 备好一碗鸡汤，小葱切葱花，香菜切段，干辣椒切圈，花椒与芝麻适量
  • 步骤 10/14
    冰透的鸡腿撕成肉条
  • 步骤 11/14
    起油锅，下入适量的花生油与芝麻油，放入3片姜，将姜片炒出香味后关火
  • 步骤 12/14
    待锅内油稍凉一下后，倒入芝麻、花椒、辣椒，最小火熬煮一会
  • 步骤 13/14
    倒入鸡汤，大火烧开后转小火，然后放入藕粉一起熬煮
  • 步骤 14/14
    调入适量的盐，倒入鸡肉条，煮开后就可以熄火，鸡肉泡半个小时，出锅再撒上香菜葱花就可以了
小贴士

1、第一次煮鸡腿的时候，无需煮至全熟，因为后面还要再煮泡的。

2、做这道菜，鸡腿肉要选用新鲜的。

发布于 2022-05-25
221
相关菜谱
写评论