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椒麻手撕鸡
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别凊仴聊嘸痕

家里很少吃辣的菜，吃也只能做到微辣，太辣的话接受不了。这道椒麻手撕鸡对我来说已经很辣了，相对上一次做水煮肉来说，要辣一小点，但也能接受。用椒麻汤泡出来的鸡肉比较嫩滑，吃起来一点也不老，还是比较喜欢的。

时间:1-2小时
食材
三黄鸡 半只
花椒 1/2汤匙
干辣椒 3个
红辣椒 半只
芝麻 1汤匙
鸡汤 1碗
盐 适量
花椒粉 1小勺
黄油 1小碗
芝麻油 1/2汤匙
辣椒油 1/2汤匙
鸡精 少许
冰水 适量
姜 1块
蒜 6瓣
小葱 1根
香菜 1棵
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备所需材料。
  • 步骤 2/18
    新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。
  • 步骤 3/18
    再用牙签扎些小孔。
  • 步骤 4/18
    姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。
  • 步骤 5/18
    然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。
  • 步骤 6/18
    锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。
  • 步骤 7/18
    将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。
  • 步骤 8/18
    然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。
  • 步骤 9/18
    再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。
  • 步骤 10/18
    撕好的鸡肉放置一边备用。
  • 步骤 11/18
    准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。
  • 步骤 12/18
    炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。
  • 步骤 13/18
    待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。
  • 步骤 14/18
    再加入高汤。
  • 步骤 15/18
    大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。
  • 步骤 16/18
    然后将撕好的鸡肉倒锅内。
  • 步骤 17/18
    大火煮开，然后关火泡半小时。
  • 步骤 18/18
    出锅前撒葱花和香菜末。
小贴士

鸡肉泡冰水是为了鸡皮脆口，第一次煮鸡肉时，不要煮全熟，八分熟就可以，后面还要泡浸会把鸡肉泡至全熟的。

发布于 2019-08-08
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