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椒麻手撕鸡
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virtual雨欣

这是10月的课程其中的一道菜，因为一直没有时间做所以拖到昨天才做了所以今天才发。因为我家的雨雨不爱吃辣所以我做的这手撕椒麻鸡的辣椒放的很少，不过跟着老杨导师做的这菜很好吃哦我家雨雨也是很爱吃。这是晚上照的有点暗所以我就用来这个托盘来打光，稍微好一点。

时间:1-2小时
食材
鸡腿 1个
小辣椒 10个
红薯粉条 100g
油 适量
盐 适量
花椒 1勺
高汤 1碗
香菜 1棵
香葱 1棵
姜 1个
花椒粉 1小勺
黄酒 适量
香油 适量
鸡精 适量
蒜 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材
  • 步骤 2/15
    将葱 香菜 辣椒洗净切好姜只切几片
  • 步骤 3/15
    鸡腿洗净在开水里烫一下
  • 步骤 4/15
    将剩余的姜切末 蒜切末 准备好花椒面
  • 步骤 5/15
    姜和蒜末花椒面盐混合均匀的抹在鸡腿上用保险袋装好腌2小时
  • 步骤 6/15
    烧开水放入生姜片和黄酒把鸡腿泡在里面大火烧开装小火焖10分钟
  • 步骤 7/15
    放进冰水里凉透用手撕开
  • 步骤 8/15
    锅里放入芝麻油把姜片炒一下关火，等油稍微凉再放入辣椒和芝麻 花椒一起用最小火熬一下
  • 步骤 9/15
    倒入高汤大火烧开转小火熬
  • 步骤 10/15
    椒麻汁里放入盐
  • 步骤 11/15
    和鸡精调好味
  • 步骤 12/15
    放入手撕鸡肉泡半个小时
  • 步骤 13/15
    倒入泡好的粉条炒匀
  • 步骤 14/15
    出锅撒上葱末 和香菜末即可
  • 步骤 15/15
    上桌
小贴士

凉菜和热菜都可以要是当凉菜浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮辣椒和花椒根据自己喜好放。

发布于 2019-11-25
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