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椒麻手撕鸡
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汈年少不言败平不

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。这道椒麻手撕鸡麻辣鲜美，值得一试！

时间:1-2小时
食材
三黄鸡 500g
花椒 适量
盐 1汤匙
黄酒 1碗
辣椒 3个
芝麻 适量
蒜 1头
姜 1块
香葱 1根
香菜 1根
高汤 1碗
鸡精 1茶匙
香油 1/2汤匙
花椒粉 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备材料，将整鸡洗净，用开水烫一下，去除上面的绒毛和脏东西，用牙签戳均匀的小洞，去头和脚后取半只。
  • 步骤 2/6
    锅中加没过鸡身的水，烧开后放入一片拍碎的姜，一碗黄酒，把鸡浸泡在 里面，大火烧开转中小火焖10分钟，然后放入冰水里凉透，用手撕开。
  • 步骤 3/6
    锅中倒入香油和色拉油的混合，平时炒菜的量，把姜片炒出香味，关火。
  • 步骤 4/6
    油稍微凉一下，倒入芝麻、花椒、辣椒圈，最小火炒一会。
  • 步骤 5/6
    倒入高汤，大火烧开小火熬煮，加入适量的盐、鸡精调味。把撕碎的鸡倒进去，煮开关火，泡半小时。
  • 步骤 6/6
    盛出，撒上香葱香菜装盘即可。
小贴士

1.第一次煮鸡的时候，煮至八九成熟即可，否则后面再浸泡容易是肉质变老，会破坏口感。

2.选择整鸡或者鸡腿时，都要选择新鲜的，冷冻的食材口感会有差别。

3.放入冰水中浸泡是为了让鸡皮脆。

4.辣椒和花椒的用量可以依据个人口味来进行调节。我家都不能吃辣，所以放的辣椒较少。

发布于 2022-03-20
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