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朝鲜冷面
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哪释趾说合

夏天试试冷面，很有不一样的感觉。

朝鲜民族的冷面至少有一二百年的历史。《东国岁时记》载“用荞麦面沈清和猪肉名日冷面”，就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，在放上猪肉片吃叫冷面，并有两种起因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的；二是为了同当时的骨董面加以区分。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里。除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。

时间:10分钟内
食材
冷面 400g
西红柿 1个
鸡蛋 1个
牛肉汤 大半碗
五花肉 100g
油泼辣椒 适量
白芝麻 适量
冷白开水 1大瓶
盐 适量
鸡精 适量
香醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    在面碗里加入牛肉汤、盐、鸡精、醋，制成冷面的。汤料
  • 步骤 2/8
    锅里烧开水，准备下冷面。这个是真空包装。
  • 步骤 3/8
    水开后面放进去煮
  • 步骤 4/8
    煮了大约2分多钟，自己把握软硬口感。
  • 步骤 5/8
    立马捞起来放进事先准备的凉开水盆里。多过几次凉水，直至面条完全凉透。这个是关键，迅速降温的面条口感非常劲道。
  • 步骤 6/8
    鸡蛋和切丁五花肉放锅里煮熟。
  • 步骤 7/8
    西红柿切片，鸡蛋剖开。将冷面放进面碗，盖上这些配菜。
  • 步骤 8/8
    再最后撒上油泼辣椒和白芝麻。一碗地道的朝鲜冷面就完成了。分量十足，吃得人不要不要的。胃口小的朋友，可以吃两顿。
小贴士

面捞起来一定要快点过凉水，这样才会劲道。

发布于 2023-04-17
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