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鱼头煮豆参
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账毓辜炊接

“豆参煮鱼头”是鄱阳湖地区的特色菜、地方菜、百姓菜，说是特色，是地方，主要限于鄱阳湖区，以都昌为最佳。说是百姓，在鄱阳湖区的人没吃过的，很少。

　　 豆参。俗话说：参为难得之宝。它用大豆制成，长约三寸，色泽金黄，体形溜圆，清香可口，富含营养，可谓食中珍品。其独特的传统工艺加工的豆参，与众不同，皮薄，肉嫩，醇香，味美。“豆参”是黄豆去渣后蛋白质凝胶干基，蛋白质高达50%以上。同时，含有对人体所需的多种营养成份，营养价值极高，与“人参”不相上下，所以，俗名“豆参”。

自然，“豆参煮鱼头”为百姓菜，不比皇家宫廷菜制作那么讲究、规范。口味不同的人，加入的配料也是花样多多，好辣的人自然加入辣椒，开胃的人自然加入生姜、大蒜，喜甜的人还要加点白糖……

食材
鱼头 1000g
豆参 100g
菜籽油 适量
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
青辣椒 1个
红辣椒 1个
醋 适量
酱油 少许
糖 少许
辣椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鱼头，鱼尾清洗干净沥干水备用。
  • 步骤 2/12
    豆参对半切开。
  • 步骤 3/12
    切好的豆参加温水泡软。
  • 步骤 4/12
    蒜切末，姜、青红辣椒分别切块备用。
  • 步骤 5/12
    锅烧热，加入比炒菜多一点的菜籽油烧热至没有油泡泡。
  • 步骤 6/12
    再把沥干水的鱼头 鱼尾放进锅里煎 可以撒入少许盐。
  • 步骤 7/12
    煎至一面金黄后翻面继续煎至两面金黄。
  • 步骤 8/12
    煎好的鱼头加入末过鱼头的水，加入姜片大火煮开。（这里我换了一口锅）
  • 步骤 9/12
    煮沸后改中小火慢煮至汤变白。
  • 步骤 10/12
    再倒入泡软沥干水的豆参大火煮。
  • 步骤 11/12
    调味：加入少许盐，酱油，辣椒粉，醋，糖大火继续煮5分钟。
  • 步骤 12/12
    最后放入切好的蒜末和青红辣椒煮2分钟就可以出锅了！
小贴士

豆参要用温水泡软，挤干水再煮。

发布于 2023-05-16
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