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汤种调理面包
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花颜与夏卫蒋

“汤种”一词来源于日语，是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。汤种面包，无论从口感还是保存的时间上都会令人有意想不到的惊喜。用汤种做过面包，就不会再想再使用传统的老配方。那么汤种应该怎么做呢？过程超级简单，保证一学就会。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 400g
中筋面粉 50g
蛋 2个
水 20g
盐 1小勺
糖 3大勺
色拉油 2大勺
汤种 250g
玉米粒土豆块培根 适量
披萨酱沙拉酱 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    高筋面粉20g，水100ml，比例是1：5左右。搅拌成完全无颗粒的面糊。用小火熬煮，并一直不断的搅拌。直到面糊变半透明，浓稠，并形成图上的纹理就可以离火了。静置直到汤种变凉就可以使用了，用不完的汤种可以放入冰箱冷藏，保质期两到三天。
  • 步骤 2/12
    主面团材料除色拉油外，全部加入面包筒，加入所有汤种，揉20分钟。加入色拉油，再揉20分钟。
  • 步骤 3/12
    揉出这样的薄膜。
  • 步骤 4/12
    进入一次发酵。发到两倍大。
  • 步骤 5/12
    取出面团，分成九等分，排气，滚圆。
  • 步骤 6/12
    擀成长圆型。
  • 步骤 7/12
    包入馅料。接口外要沾紧，免得爆开。
  • 步骤 8/12
    一部分表面沾白芝麻。另外一部分表面洒一些火腿丁并挤上沙拉酱。
  • 步骤 9/12
    将成型的面包坯放入纸模。
  • 步骤 10/12
    排入烤盘。
  • 步骤 11/12
    入烤箱进行二次发酵。
  • 步骤 12/12
    二次发酵完成后，烤箱170度预热，烤25分钟。（上色盖锡纸）
小贴士

我用50克面粉和200克水做的汤种，原来怕太多，实际上效果还不错。内部组织非常柔软，拉丝明显，非常柔润而且甜咸适度。涨发的非常好,一个个圆鼓鼓的,很可爱。本来拍了两张内部组织的图片，可是晚上打闪光灯不行，照片爆掉了。呵呵，所以先发这些图片吧。

发布于 2024-10-20
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