汤种椰蓉面包 - 汤种椰蓉面包的做法,汤种椰蓉面包怎么做好吃,汤种椰蓉面包的家常做法 - 京细菜谱

汤种椰蓉面包

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蓬霏琅咫天涯

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"汤种"在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加上做面包所使用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。很喜欢这款面包的浓浓的椰香，回味悠长~~

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 200g

淡奶油 16g

糖 16g

水 40g

盐 2g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/18

首先制作汤种，将16克高粉和80克水混合加热至糊状，冷却后使用。
步骤 2/18

除黄油外，混合主料中所有原料，加入汤种，揉至成团。
步骤 3/18

在工作台上不停搓揉面团，待面团变得不是很粘手时（也就是烘焙俗语中常说的扩展阶段，）分次揉入软化的黄油揉匀。
步骤 4/18

当面团揉至光滑后，提起面团，会有薄膜形成，表示达到扩展阶段，揉面结束。
步骤 5/18

将揉好的面团放入容器，盖保鲜膜，开始一发。
步骤 6/18

此时制作椰蓉馅：黄油提前软化，加入砂糖搅拌均匀。
步骤 7/18

加入鸡蛋搅拌均匀。
步骤 8/18

加入椰蓉搅拌均匀，盖保鲜膜待用。
步骤 9/18

将面团排气，分成6等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤 10/18

取一个松弛好的面团擀成椭圆形。
步骤 11/18

翻面后整成长方形，并将长底边压薄。
步骤 12/18

在面坯上抹适量椰蓉馅。
步骤 13/18

然后卷成圆柱状，并捏紧封口。
步骤 14/18

从中间沿纵向切开，注意不要完全剖断，留一头相连接。
步骤 15/18

将剖开的两半对着卷到一起，将结尾处捏合。
步骤 16/18

将整形好的面团依次摆放入处理好的模具中，放到温暖湿润处进行最后发酵。
步骤 17/18

发酵完毕，在表面刷一层蛋液。
步骤 18/18

然后将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度约20分钟。出炉后脱模，晾凉后密封保存即可。

小贴士

1.面包的制作核心是发面，所以不要用几个小时来衡量面是否发好，因为发面受温度，湿度的影响很大，所以看面团的状态来判断是最为准确的。特别是在冬天，同等量的酵母，发酵的时间要比夏天长很多，如果家里温度较低，可以在烤箱里放一碗热水，然后把面团放一旁，制造出温暖的环境，有助于发面。

2.关于面团的湿度，我们在给面粉中加入湿性原料时，不要一次性完全倒入水分，手工揉面时，常用的方法是预留出1-2勺的液体，如果感觉面团太干，再加入剩余的液体，因为每个人用的面粉品牌不一样，吸水率也自然不同，所以有人会觉得面团太湿，有人会觉得面团正好，这点需要摸索。

3.主面团水量要根据揉面时的实际情况添加，因每人汤种熬制情况均不同。

4.这种整形方式很简单，将卷好的面团对半剖开之后再卷到一起就行了，可以像我这样放到模具中，也可以单独直接放烤盘去烤。

发布于 2020-01-17