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汤种椰蓉面包
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这个方子的好处就是不会有剩余的蛋清或者蛋黄造成材料浪费，量也更好把握，适合家庭操作。最重要的是，好吃啊(ฅ>ω

食材
汤种: 适量
面粉 25g
水 100ml
面团: 适量
全麦面粉 250g
鸡蛋清 两个
盐 3g
糖 10g
酵母粉 3g
椰子粉 20g
牛奶 100ml
椰蓉馅: 适量
椰蓉 100g
蛋黄 两个
奶粉 20g
炼乳 50g
糖粉 20g
黄油 10g
全蛋液 半只鸡蛋的量
香草精 两滴
刷表面: 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    20g面粉和100g水搅拌均匀。
  • 步骤 2/17
    小火加热熬至粘稠，关火。即为汤种。汤种法面包吸水性强，内部组织柔软。
  • 步骤 3/17
    取出晾凉盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室备用。
  • 步骤 4/17
    两只鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清用来和面团，蛋黄用来做椰蓉馅。
  • 步骤 5/17
    面包机桶内加入牛奶，盐，糖，全麦面粉，椰子粉，汤种和酵母，开启和面程序。和面结束后加入室温下软化的黄油，再次开启和面程序。两次和面结束后，选择发面程序。
  • 步骤 6/17
    椰蓉馅的全部材料放在一起搅拌均匀。要如图状比较干才行。配方中的量是我约摸着写的，大家做的时候注意调整用量。
  • 步骤 7/17
    面团发酵至2倍大，取出，折叠排气然后揉光滑，分成四份。
  • 步骤 8/17
    取一份擀成牛舌状。
  • 步骤 9/17
    抹上椰蓉馅。
  • 步骤 10/17
    两边捏合，把椰蓉馅包进去。
  • 步骤 11/17
    再次擀成牛舌状。
  • 步骤 12/17
    中间切一刀，一端不要切断。
  • 步骤 13/17
    像拧麻花一样拧起来，放进面包纸托。如果没有纸托就给烤盘铺上油纸放进烤盘里。
  • 步骤 14/17
    依次做好四个，全部放进烤箱，上面放一块湿布保持湿度，选择智能发酵。
  • 步骤 15/17
    观察发酵至1.5倍大，取出湿布，烤盘放中层，烤箱上下管加热180℃烘烤10分钟。
  • 步骤 16/17
    取出刷一层全蛋液，再入烤箱烘烤10分钟左右，观察到上色过重的话适当调低烤箱温度。
  • 步骤 17/17
    成品~
发布于 2019-02-26
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