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65℃汤种表情面包

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英睿案

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汤种法的面包，只是简单的加了一步汤种的过程，面包就松软许多。汤种良好的保水性，再画上萌萌的表情，是不是更有趣了？

时间:10-30分钟

食材

高筋面粉 260g

奶粉 20g

汤种 90g

蛋液 30g

水 85g

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烹饪步骤

步骤 1/13

先做汤种，100G水和20G面粉混合，置于小火上加热，不断搅拌；
步骤 2/13

至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，冷却至室温备用，也可以冷藏备用；
步骤 3/13

主料部分除黄油混合；
步骤 4/13

揉至光滑后加入黄油揉至面筋拓展、光滑
步骤 5/13

静置发酵至两倍大
步骤 6/13

发酵好的面团揉匀排气，分成小份
步骤 7/13

擀开
步骤 8/13

放适量椰蓉馅（或者其他自己喜欢的馅料都可以）
步骤 9/13

收口包圆，收口处向下
步骤 10/13

烤盘上可以刷层油，撒适量的椰蓉/白芝麻和白砂糖；
步骤 11/13

做好的面包依次排入烤盘，室温发酵
步骤 12/13

可可粉加少许水溶解，用牙签画出表情
步骤 13/13

表情稍微晾干后刷一层蛋液，预热好的烤箱180℃、中层18min。

小贴士

1.汤种面包的汤种可以一次多做些，冷藏可以保存三天；

2.烤盘底部刷油撒白砂糖和芝麻这些，是借鉴的韩式脆底小面包，可以是底部脆脆的，丰富口感，更好吃；

3.烤制的温度和时间根据自家烤箱调整，最后到表面金黄上色了就可以出炉了。

发布于 2023-05-10