jxcaipu logo
香喷喷的干豆角烧排骨
1.9万 热度 114 收藏
大方gossip

干菜是一个统称,其实很多蔬菜都可以晒干菜,比如豆角、黄瓜、茄子、莴笋、南瓜…无论晒哪种干菜,一定要保持在一个通风的环境下,可以加快风干的速度,避免发霉。记得小时候,每个秋天,阳台上都挂满了一串串劈开两半的豆角、撕成细条的茄子…看着它从汁水饱满的状态,一点点变得干瘪、变得发皱…

晒好的干菜,也要注意储存的方法,首先要选择一个干燥通风的环境,一般可以用纱布袋或者柳条筐来盛放,透气性比较好,当然如果条件达不到,也可以直接用保鲜袋。装好之后,最好将干菜挂起来,以防受潮、虫蛀、发霉。

干菜在吃之前,一定要用温水泡一下,不仅可以使干菜涨大,还可以清洗干菜表面附着的灰尘。如果不怕麻烦,最好再用热水焯烫一下,同时可以杀杀菌。烧干菜的时候,最好多放些油、或者选择油水稍大些的肉类,比如五花肉、排骨之类,这样烧出来的干菜不会干涩,口感灰常不错。

食材
排骨 300g
干豇豆 30g
莴笋干 30g
大蒜 适量
1片
辣椒酱 1大勺
酱油 1大勺
桂皮 1块
香叶 2片
八角 2粒
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    干菜提前用温水泡发,洗净、沥干水分待用;
  • 步骤 2/10
    锅中加水,将米技炉调到9档,大火烧开;
  • 步骤 3/10
    水开后放入排骨焯烫;
  • 步骤 4/10
    焯烫后的排骨洗去浮沫待用;
  • 步骤 5/10
    锅中水倒掉,调至9档,重新烧干,放少许油,油热后放入姜片、蒜片爆香;
  • 步骤 6/10
    加入辣椒酱,转6档,小火炒匀;
  • 步骤 7/10
    放入排骨,翻炒均匀;
  • 步骤 8/10
    放入干菜,再次翻炒均匀;
  • 步骤 9/10
    加水没过菜,倒入酱油;
  • 步骤 10/10
    加入八角、桂皮和香叶,盖上锅盖,转至9档,大火烧开后,调到3档,以小火炖四十分钟左右,掀开锅盖,大火收汁即可。
小贴士

1.干菜食用之前,要以温水泡发,或用热水焯烫,这样炖出的菜口感较好;

2.排骨先用热水焯烫,目的是去除血水;

3.放油量比平时炒菜稍多一些,这样炖出的干菜不会干涩,口感较好;

4.先将辣椒酱炒匀,再放入排骨翻炒,更易于排骨上色均匀;

5.清水最好一次加足,没过食材即可;

6.小火炖到还有少许汤汁,即可收汁出锅,不要完全烧干。

发布于 2023-04-13
相关菜谱
写评论