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老婆饼
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韩真zZ

传统的老婆饼是白糖或是冬瓜芝麻馅的,口味大家很了解了,其实里面的馅可以换成不同口味,只要是你喜欢的,甜的咸的都可以,在超市买那种袋装的猪肉松,放在面皮里,烤出的老婆饼别有风味,喜欢的朋友可以试试。

烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作水油皮,把面粉100g、糖15g、全蛋液15g、猪油10g、水45g全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。 将面团分成8份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时(为防止面团表面变干,静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。
  • 步骤 2/9
    然后制作油酥。把面粉80g和猪油40g混合并不断揉搓,直到成团。
  • 步骤 3/9
    将揉好的油酥面团同样分成8等份。 取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。
  • 步骤 4/9
    包起来,收口朝下放置。将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形,擀开后,从上而下卷起来 ,卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长),再卷起来,全卷好后放15分钟。
  • 步骤 5/9
    豆沙馅分成8等份。
  • 步骤 6/9
    取一块静置好的面按扁,包入豆沙馅。
  • 步骤 7/9
    同样的方法包入肉松。
  • 步骤 8/9
    包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上 ,划出小口,撒上芝麻。
  • 步骤 9/9
    在面团表面刷上一层全蛋液。 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面金黄即可。
小贴士

1中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。

2最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。

3中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。

4老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。像我们吃的酥饼,密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

发布于 2022-10-30
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