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南雄酸笋鸭
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酸笋焖鸭是广东韶关一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。广东省南雄市是山清水秀，养出的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软。我们吃的酸笋焖鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。因为有酸笋的参加，辣味更甚，只吃了一块，便觉得胃口大开，忍不住要多吃两口饭。其实在平常人家，若是做这种酸笋鸭，一定要隔餐吃，才觉得好味的。因为肉汁其实很浓香，材料的味道大多留在了肉汁里，即使焖再烂，也是不能完全渗透到肉里面，若是隔了一餐来让它入味，再重新炖热，则更加能体会酸笋鸭的无穷风味。

时间:1-2小时
食材
番鸭 600g
酸笋 1小碗
油 适量
盐 适量
米酒 适量
酱油 适量
蚝油 适量
八角 两粒
大蒜 几粒
生姜 1小块
大葱 几根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好食材。
  • 步骤 2/11
    番鸭剁块后焯水。
  • 步骤 3/11
    焯水后再次清洗干净。
  • 步骤 4/11
    把酸笋切成条，生姜切片，大蒜拍扁备用。
  • 步骤 5/11
    把酸笋下锅，中火煸干水份后盛起备用。
  • 步骤 6/11
    再热锅下油，把鸭肉放进大火爆炒。
  • 步骤 7/11
    鸭肉爆出油后把生姜，八角和大蒜放进爆香，并加进适量米酒和盐。
  • 步骤 8/11
    接着再把酸笋加进大火翻炒几下。
  • 步骤 9/11
    然后加进适量水（水量要没过鸭肉），大火烧。
  • 步骤 10/11
    水将烧至干时加进酱油，蚝油，葱段。
  • 步骤 11/11
    拌匀即可。
小贴士

1.酸笋先炒干水份再放进焖会更爽脆。

2.鸭肉需大火煸出油再加水焖。

发布于 2022-05-03
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