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酸笋鸭
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disorder波塞冬

　南雄山清水秀，养出的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软。我们吃的酸笋炒鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。这道酸笋鸭是南雄人的招牌菜，不管游子心去哪都会想起它，也希望没有吃过的朋友们尝试一下。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭肉 半只
酸笋 1块
干辣椒 8个
大蒜 1粒
生姜 1块
八角 3个
桂皮 1片
香叶 6片
花椒 适量粒
生抽 适量
老抽 2滴
料酒 1勺
生粉 2勺
鸡精 1勺
白糖 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    .把鸭肉切好不大不小的样子，洗干净沥水待用
  • 步骤 2/10
    如图片中得配料，我是买了半只鸭的量配这些，酸笋我是自己想泡的,老家山里的水和笋泡的，你们也可以到市场上买，不过肯定没有南雄自家泡的那么酸。
  • 步骤 3/10
    桂皮分开两半，酸笋切片，辣椒切段，姜切片，花椒和桂皮洗干净就好
  • 步骤 4/10
    开火把鸭肉倒到锅里炒干水分
  • 步骤 5/10
    一直这样翻炒,把炒出来的油水铲出，直到没有油水了，感觉很香的鸭肉，还有快粘锅的时候就差不多了
  • 步骤 6/10
    上一步炒干了后放盐和酱油下去，再把料酒倒一点点下去，盐我放了三茶匙,因为后面要放水所以可以多放点，接着把第三步骤的配料倒下去翻炒，这样大概炒2分钟左右。
  • 步骤 7/10
    上一步骤完成后就倒水下去，刚刚盖好鸭肉的样子就可以，这样可以开始焖鸭了，中火焖大概十五分钟这样，你们要隔几分钟看看鸭肉，以免造成水分不够烧糊！
  • 步骤 8/10
    .鸭肉味道也关键步骤就是调生粉水：生粉、鸡精、白糖、生抽、老抽这些倒碗里，然后加半小碗水，用筷子搅拌均匀待用
  • 步骤 9/10
    鸭肉焖的水分看起来差不多没了把调好的生粉水倒下去炒
  • 步骤 10/10
    .最后再炒2分钟就可以啦
小贴士

这道菜绝对是重口味的菜，如果担心前面放的盐不够可以等到出锅时尝一下够不够再加！

发布于 2019-12-13
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