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南雄酸笋鸭
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保飞翮邑

南雄的酸笋鸭是一级棒的!广东省南雄市是山清水秀,养出的鸭子很出名,肉质很丰厚,口感柔软。我们吃的酸笋焖鸭,是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒,先炒至金黄,再焖至烂熟,酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了,端上来的时候只闻得一阵香辣的味道,尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味,还有鸭肉本身的肉香,一起伴随着每一下咀嚼而冲开来,盈满了整个口腔和鼻腔,十分的霸道。因为有酸笋的参加,辣味更甚,只吃了一块,便觉得胃口大开,忍不住要多吃两口饭。其实在平常人家,若是做这种酸笋鸭,一定要隔餐吃,才觉得好味的。因为肉汁其实很浓香,材料的味道大多留在了肉汁里,即使焖再烂,也是不能完全渗透到肉里面,若是隔了一餐来让它入味,再重新炖热,则更加能体会酸笋鸭的无穷风味。

食材
鸭子 半只
酸笋 两块
蒜子 三颗整蒜
两大块
酱油 少许
蚝油 少许
白酒 少许
生粉 一点
干辣椒 若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    半只鸭子斩块,清水洗干净,放入锅炒白锅(炒掉血水)炒干水有点出油后装起,洗干净铁锅,放入油烧热,倒入姜块(拍好),稍微炒一下姜,放入鸭子再炒,炒香后放盐(此处一定要放够盐量,鸭子才入味,经验之谈半只鸭子两勺盐。一只当然就是四勺盐啦)
  • 步骤 2/5
    加入白酒少许,盖锅吸收下。然后放入蒜粒,酱油炒香,翻炒后加水盖过鸭子(此处也可以加啤酒),干辣椒下去搅匀,待水开后倒入蚝油(之后的汤汁就会黄黄的,不会黑),中火煮10分钟后小火焖半个小时。
  • 步骤 3/5
    这就是南雄当地人冬天腌制的酸笋,不要黑的酸笋哟!切好备用!
  • 步骤 4/5
    焖好后倒入酸笋,转大火煮下再小火焖15分钟!有晒干的黄辣椒,可以这个时候放!
  • 步骤 5/5
    焖得差不多了转大火,用一小碗装点生粉加水搅匀后倒入锅中,收汁起锅!
小贴士

鸭子一定要新鲜,多人吃煮一只鸭最好现宰的新鲜!加入新鲜的鸭血更加好吃(如果加鸭血一定要先用个奶锅拿开水煮过一下鸭血,然后跟着放酸笋的步骤一起放入!稍微煮一下就好)

发布于 2019-01-18
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