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酸笋黄焖鱼(南雄风味)
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柑嫉既谢钾

爸爸的招牌菜~酸笋黄焖鱼!

不管是在自己家还是别的亲戚家,都是留着鱼给爸爸掌勺。吃过都说好,连不喜欢吃鱼的小朋友都喜欢吃。

我做的鱼家里人还没吃过,不过,同事吃着忘记了辣~同学吃了说让我别那么早嫁出去还说过我可以去开饭馆了哈哈,这是最好的鼓励了吧

酸笋是南雄特色,没煮之前是有点臭臭的味道,煮完之后却奇香无比,配上大红辣椒的香和小红辣椒的辣,这酸爽,是多少南雄人心中独特的味道记忆。

如果不放酸笋,也可以换成豆豉,做法一样,不同风味。

食材
鱼骨 适量
葱姜蒜 适量
干辣椒(大、小两种) 3-5个
油豆腐 适量
料酒 适量
酱油 少量
香油 少量
生粉 少量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼骨洗净稍微滴干水,加少许盐、几滴酱油、少许生粉,多一些姜片,拌匀。
  • 步骤 2/7
    蒜苗、葱分茎叶切段,姜切片,蒜头切片,辣椒切段,酸笋切片(不喜欢或没有可以不加,我加的是家里做的酸笋,味道很正)
  • 步骤 3/7
    油豆腐切成小块,小的不用切。
  • 步骤 4/7
    热锅凉油,小火,加入蒜片、蒜茎、葱头、辣椒煸炒,再加入酸笋,用小火炒出香味出锅备用。
  • 步骤 5/7
    再起一锅,烧热油,煎鱼,尽量把所有鱼铺开。等鱼肉颜色稍微变白了,再小心翻面,继续煎至鱼肉表面金黄。
  • 步骤 6/7
    鱼肉煎至金黄后,依次加入少许料酒,少许酱油,加入之前炒好的香料,倒入没过鱼肉的开水,一定要加开水!当水再次煮沸,加入几片姜。热开水和再次加入的姜片是去腥关键。
  • 步骤 7/7
    焖两分钟后加入油豆腐,焖至汤汁收得差不多了就可以出锅了。
小贴士

1.  加生粉可以使鱼肉保持鲜嫩的口感。

2.  加开水可以达到去腥效果。

3.  油豆腐可以换成白豆腐,或者炸腐竹,也可以不放。

4.  鱼尽量只翻一次以保持完型。可以不时转动锅,保证受热均匀。

发布于 2018-11-05
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