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酸笋黄焖鱼（南雄风味）
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柑嫉既谢钾

爸爸的招牌菜~酸笋黄焖鱼！

不管是在自己家还是别的亲戚家，都是留着鱼给爸爸掌勺。吃过都说好，连不喜欢吃鱼的小朋友都喜欢吃。

我做的鱼家里人还没吃过，不过，同事吃着忘记了辣~同学吃了说让我别那么早嫁出去还说过我可以去开饭馆了哈哈，这是最好的鼓励了吧

酸笋是南雄特色，没煮之前是有点臭臭的味道，煮完之后却奇香无比，配上大红辣椒的香和小红辣椒的辣，这酸爽，是多少南雄人心中独特的味道记忆。

如果不放酸笋，也可以换成豆豉，做法一样，不同风味。

食材
鱼骨 适量
葱姜蒜 适量
干辣椒（大、小两种） 3-5个
油豆腐 适量
料酒 适量
酱油 少量
香油 少量
生粉 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼骨洗净稍微滴干水，加少许盐、几滴酱油、少许生粉，多一些姜片，拌匀。
  • 步骤 2/7
    蒜苗、葱分茎叶切段，姜切片，蒜头切片，辣椒切段，酸笋切片（不喜欢或没有可以不加，我加的是家里做的酸笋，味道很正）
  • 步骤 3/7
    油豆腐切成小块，小的不用切。
  • 步骤 4/7
    热锅凉油，小火，加入蒜片、蒜茎、葱头、辣椒煸炒，再加入酸笋，用小火炒出香味出锅备用。
  • 步骤 5/7
    再起一锅，烧热油，煎鱼，尽量把所有鱼铺开。等鱼肉颜色稍微变白了，再小心翻面，继续煎至鱼肉表面金黄。
  • 步骤 6/7
    鱼肉煎至金黄后，依次加入少许料酒，少许酱油，加入之前炒好的香料，倒入没过鱼肉的开水，一定要加开水！当水再次煮沸，加入几片姜。热开水和再次加入的姜片是去腥关键。
  • 步骤 7/7
    焖两分钟后加入油豆腐，焖至汤汁收得差不多了就可以出锅了。
小贴士

1.  加生粉可以使鱼肉保持鲜嫩的口感。

2.  加开水可以达到去腥效果。

3.  油豆腐可以换成白豆腐，或者炸腐竹，也可以不放。

4.  鱼尽量只翻一次以保持完型。可以不时转动锅，保证受热均匀。

发布于 2018-11-05
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