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酸甜黄花鱼
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彭吙含笑饮鸩酒别

年前见大家都在泡腊八蒜,我也跟风在不是腊八的日子泡了一些,泡的时候又加了些冰糖,蒜经过米醋的浸泡颜色变的碧绿好看,酸甜开胃真的很好吃,不过老是记不起来吃,前几天收拾冰箱发现里面还有条大黄鱼,冰冻鱼腥气比较重,适合红烧或者糖醋等重口味的做法,因为调料放的比较多才能很好的盖住腥气,好久没烧酸甜口味的鱼了,酸甜口味的菜大人孩子都爱吃,烧的时候发现这瓶腊八蒜,想着都是酸甜口味的,用来做调料应该很不错,真的如我所想,蒜的香味和酸甜是给冰冻鱼去腥的很好调料。那位亲的家里还有腊八蒜没吃完的下次烧鱼也放些进去试试啊,这条鱼在我家餐桌上最后吃的连汤汁都不剩一滴。

这只鱼盘子买了有两年了,一直没有盛过鱼(因为每次买的鱼都没这么长)只在刚开始写博时盛过一次烤鸡翅,利用率好低,这条黄鱼的长度刚好和这鱼盘搭,不过我很少拍这么长的盘子,所以片片怎么拍都不好看哈,随便折腾了几张,大家将就看啊,

食材
大黄鱼 600g
适量
适量
生抽 适量
适量
料酒 适量
番茄沙司 适量
腊八蒜 适量
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    大黄鱼一条 将黄花鱼从冰箱取出自然解冻
  • 步骤 2/11
    生抽,醋,料酒,番茄沙司,腊八蒜,白糖
  • 步骤 3/11
    清洗好后将鱼去鳞、腮和内脏,用厨房用纸抹干外表水分,用刀在鱼身上划上花刀
  • 步骤 4/11
    锅烧热后倒入食用油,油烧至八成热后放鱼煎
  • 步骤 5/11
    鱼两面煎好后盛出备用
  • 步骤 6/11
    煎鱼的油锅内放入腊八蒜炸香
  • 步骤 7/11
    将醋和白糖生抽料酒一起调匀
  • 步骤 8/11
    调好的料汁倒入炸好腊八蒜的锅里
  • 步骤 9/11
    汤汁烧开后放入煎好的鱼
  • 步骤 10/11
    大火将汤汁快要收好时倒入番茄沙司继续煮一会儿即可
  • 步骤 11/11
    汤汁收好后装盘出锅即可
小贴士

TIPS:

冰冻的黄花鱼腥气比较重,这样的鱼最适合重口味烧制,比如红烧和糖醋两种口味.

锅烧热后倒油这样煎鱼油锅才会不粘鱼皮,保存鱼皮的完整性

鱼放入锅内倒不要经常翻动,用锅铲轻轻推动几下即可,

发布于 2024-03-13
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