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酸笋炒小鱼干
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灯泡与狗

酸笋做为广西著名的美食，有着它独有的味道，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。搭配上风干后的小鱼干，无论是在炎炎夏日吃上一碗粥，或者喝上一杯啤酒，都是极好的一道下饭下酒菜。

时间:10分钟内
食材
小鱼干 200g
秘制酸笋 50g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
白酒 1勺
鸡精或味精 适量
饮用水 50ml
酸辣椒 适量
蒜苗 2根
黄豆 适量
生姜 3片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    事先准备好原料，选用华螺酸笋纯手工切制，风味更佳，黄豆事先泡一晚口感会更好。
  • 步骤 2/10
    在锅中倒入少许油，待锅冒出热气后倒入黄豆进行翻炒，炒至黄豆金黄色即可出锅取出备用（注意：炒的过程中要不断的翻炒，掌握火候，以免黄豆炒焦至有小黑点）
  • 步骤 3/10
    清洗好锅后，重新放入适量油，待油温至5成热时放入酸辣椒进行翻炒
  • 步骤 4/10
    待酸辣椒爆香后，逐次的放入酸笋和生姜，炒至香气散发出来即可，然后取出备用
  • 步骤 5/10
    清理好的锅放入少许油，待锅5成热时放入小鱼干，翻炒一会（切忌不要时间过长，以免小鱼干的口感过干过硬）
  • 步骤 6/10
    翻炒一会儿小鱼干之后，依次放入事先准备好的酸笋、生姜、酸辣椒、黄豆，加入佐料盐和生抽，滴上几滴白酒会更佳香哦！
  • 步骤 7/10
    翻炒一会儿后，加入约50ml水，用中火盖上锅头进行焖制，焖至5分钟时就能感受到那迷人的香味了。
  • 步骤 8/10
    焖至10分钟后，放入蒜叶用小火进行翻炒，最后放入少许鸡精或者味精，放上蒜苗，小炒一会就可以出锅啦。
  • 步骤 9/10
    成品
  • 步骤 10/10
    成品
小贴士

这道菜酸辣开胃，适合所有热爱美食的你们，吃货小伙伴们是不是已经按捺不住自己的内心呐，表在屏幕前流口水哦，赶快行动起来吧！

发布于 2019-08-23
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