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黄焖鱼块
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黄焖和红烧都是为了上色。红烧的颜色比较浓重，一般都会炒糖色来增加肉类的颜色，这个难度比较大些；颜色自然好看亮丽。而黄焖就不会炒糖色，一般都是用老抽烧出来，也是比较好掌握，但是颜色比红烧的浅，加多了就是黑红色，没有炒糖色的亮丽，味道比较厚重。这些都是属于家常菜中很常见的做法。黄焖鱼块是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系。是用鱼尾做的，具体那种鱼，就看自己的口味了。一般鱼腌制后再油炸。再用老抽直接烧出来。我这次创意的黄焖鱼块，完全打破了这些做法。不是炒糖色，也不是用老抽烧出来，而是用黄豆酱焖出来。在腌制上也是用了重口味的花椒粉，配料也是加了辣皮子一起焖，完完全全是重口味，是我家的口味。声明我做的不是鲁菜黄焖鱼块，就是我家的重口味黄焖鱼块，但是味道不比鲁菜差，重口味的可以试试这种做法。

时间:1-2小时
食材
花鲢鱼尾 700g
油 适量
盐 5g
黄酒 30g
黄豆酱 20g
老抽 3g
花椒粉 2g
辣皮子 5个
姜 5g
香葱 3根
鸡精 2g
淀粉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料：花鲢鱼尾700克 辅料：植物油、盐、花椒粉、葱姜、黄豆酱、黄酒、老抽、黄酒、鸡精
  • 步骤 2/11
    把鱼尾切块，用花椒粉、黄酒、老抽、盐拌均匀，腌制1小时
  • 步骤 3/11
    葱姜洗净切末、辣皮子泡泡切末
  • 步骤 4/11
    黄豆酱用冷水拌均匀待用,把腌制好的鱼块，撒上淀粉拌均匀
  • 步骤 5/11
    热锅凉油，油热7成下鱼块炸
  • 步骤 6/11
    等鱼块炸定性，翻面继续炸到金黄色捞起
  • 步骤 7/11
    锅底留底油，加葱、姜、辣皮子爆出香味
  • 步骤 8/11
    加黄豆酱汁、黄酒翻炒均匀煮开
  • 步骤 9/11
    加鱼块翻炒均匀，大火烧开，焖10分钟
  • 步骤 10/11
    加鸡精、香葱末
  • 步骤 11/11
    翻炒均匀即可
小贴士

1、炸鱼块不能火太大，最后炸到鱼块定型发硬翻面，上色可以用中火翻炸

2、这是个人口味，爱吃辣，不喜欢的可以不加辣椒，也可以不加黄豆酱汁

发布于 2019-09-27
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