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酱焖鱼块
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坁美丽的谎言奚的

上次做了剁椒鱼头，还剩了鱼身，本来想做红烧的鱼块。老公说红烧的吃腻了，换种口味做法，看到还有一盒黄豆酱没有打开过，这是过年参加博客活动的奖品，一共好几个品种，把喜欢吃的都吃完了，就剩这黄豆酱了。小时候最爱妈妈做的黄豆酱，每到夏天。妈妈就会做很多黄豆酱，用瓶子装起来，留着冬天吃，要是在夏季就用辣椒和苦瓜炒出来，那味道一直是我记忆中最好吃的黄豆酱。只有吃过的人才知道有多好吃；每次姐妹几个聚在一起，都会提起妈妈做的黄豆酱，那味道成了永久的记忆。可惜姐妹几个都没有学会妈妈做黄豆酱的技术，妈妈的英年早逝，给我们留下了太多的遗憾。这次就用了黄豆酱焖鱼，味道虽然没有妈妈做的那种黄豆酱的好吃，但是很久没吃过了，也是难得的美味。

时间:30分钟-1小时
食材
鲢鱼 600g
黄豆酱 30g
植物油 15勺
盐 4g
老抽 2g
料酒 2g
白糖 1g
鸡精 1g
姜 3g
香葱 20g
辣皮子 10g
香菜 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料：花鲢鱼、黄豆酱 辅料：植物油、盐、料酒、葱姜、香菜、老抽、辣皮子、白糖、鸡精
  • 步骤 2/12
    把花鲢鱼洗净切块，撒上少许盐拌均匀腌制30分钟左右
  • 步骤 3/12
    葱、姜、洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末
  • 步骤 4/12
    热锅凉油，油热8成，下鱼块
  • 步骤 5/12
    煎到两面金黄色捞起
  • 步骤 6/12
    锅底留底油，加葱、姜、辣皮子翻炒出香味
  • 步骤 7/12
    加鱼块、料酒翻炒均匀
  • 步骤 8/12
    加黄豆酱、老抽、盐
  • 步骤 9/12
    翻炒均匀
  • 步骤 10/12
    加水焖、白糖10分钟左右
  • 步骤 11/12
    加鸡精翻炒均匀
  • 步骤 12/12
    撒上香菜即可
小贴士

鱼块用腌制，煎的时候不碎，锅一定得烧的热热在加油

也可以不用盐腌制，直接加少许淀粉拌均匀，煎或者炸这样也不容易碎

发布于 2019-10-25
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