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酱焖鱼
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光明磊落

对于鱼，我是从不抗拒吃。不管哪种鱼都是喜欢又喜欢，可是对鱼的做法，我是有点挑剔，清蒸的我是做的少，原因是我是重口味，那清蒸对于我来说了，太清淡了，要是活的清真的，鱼的品种适合的话，还可以接受，不新鲜的又不适合清蒸的鱼，那是敬而远之。烧、焖、炖适合重口味的，要是加辣椒更是喜欢了。今天我的这个创意《酱焖鱼》，不是一般的那种做法，我全程不加一点水，而且也不用锅，而且用了电压力锅，选择无水焗功能，短短的20分钟，就可以把鱼焗的酥香味浓，这还不算，我加了被称为小人参的白萝卜一起焗的，那萝卜的味道就想想吧，比鱼都好吃。白萝卜的水分都被焗出来，吸收了酱料和鱼的香气，那味道吃过才能体会到，没有电压力锅的，可以用普通的压力锅。看下面的小贴士说明有具体做法。

时间:30分钟-1小时
食材
鱼 600g
白萝卜 400g
油 50g
盐 适量
花椒粒 3g
八角 1个
姜 10g
老抽 5g
郫县豆瓣酱 20g
白糖 3g
料酒 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料：鱼600克、白萝卜400克 辅料：菜籽油50克、花椒3克、姜10克、八角1个、老抽5克、甜面酱5克、郫县豆瓣酱20克、白糖3克、料酒10克，把鱼洗净收拾干净切块，撒上盐腌制10分钟以上
  • 步骤 2/12
    白萝卜洗净切厚块
  • 步骤 3/12
    热锅凉油油热8成下鱼块
  • 步骤 4/12
    煎到两面金黄色
  • 步骤 5/12
    把鱼块拨在一边，加姜、花椒、八角、爆出香味
  • 步骤 6/12
    把鱼块一起小火煸炒出香味，加老抽、甜面酱、豆瓣酱
  • 步骤 7/12
    加白糖、小火炒均匀上色
  • 步骤 8/12
    把白萝卜铺在电高压锅底部
  • 步骤 9/12
    把鱼块倒在上面
  • 步骤 10/12
    加盖，通电，按下无水焗功能，开始工作
  • 步骤 11/12
    等到滴滴的声音，等着保温状态
  • 步骤 12/12
    自动放气即可出锅
小贴士

1、萝卜最好选择白萝卜，味清单，和鱼块能融合

2、压制时，萝卜在下、鱼块在上，这样不仅可防止粘锅，且萝卜能充分吸收鱼块和酱料的香气

4、没有电高压锅的，可以用普通高压锅，也可以用锅焖，菜籽油得200克，高压锅上汽后，小火压6分钟即可，取出沥去多余油分即可

5、不喜欢吃辣的，就把豆瓣酱和甜面酱的重量兑换

发布于 2019-08-30
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