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红焖鱼块
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姗姗liu

这是一条大胖头鱼,鱼头做了“剁椒鱼头”,鱼尾做了“豆瓣鱼尾”,剩下中间的这块因为肉质较厚,不宜入味,所以剁成块,做了这道“红焖鱼块”,味道相当不错,冷食热吃都可以。

时间:1-2小时
食材
胖头鱼 1000g
适量
适量
白糖 适量
老抽 适量
大料 适量
适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主料: 胖头鱼。
  • 步骤 2/14
    把鱼收拾干净,取中间部位洗净、剁块。
  • 步骤 3/14
    热油,放入鱼块炸制。
  • 步骤 4/14
    一次炸制定型后捞出;提高油温,二次复炸至外焦。
  • 步骤 5/14
    捞出备用,依次全部炸完。
  • 步骤 6/14
    锅留底油,放入大料、葱姜蒜炒香,加老抽,加入清水烧开。
  • 步骤 7/14
    将其倒入电压力锅,煮5分钟。
  • 步骤 8/14
    放入炸好的鱼块。
  • 步骤 9/14
    为了保证把鱼块烧透入味,把大块放入下面,小块在上面。
  • 步骤 10/14
    烧开后,加盐、白糖调味。
  • 步骤 11/14
    使汤汁没过鱼块。
  • 步骤 12/14
    选择鱼类键,焖制15分钟。
  • 步骤 13/14
    泄压后,打开锅盖,上下翻拌,再焖制10分钟即可。
  • 步骤 14/14
    出锅装盘,即可上桌。
小贴士

1、鱼块炸制后已经脱水,所以焖制时汤汁要多一些才能入味。

2、焖制后的鱼块,可以放入冰箱冷藏,当冷荤菜肴相当棒。

发布于 2019-07-31
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