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黄焖鸡块（北方扣碗之一

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花非洲的小白脸

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黄焖鸡块这道菜是北方特色扣碗之一，蒸好后香糯可口、老少皆宜。家庭和饭店席面上的常菜

时间:1-2小时

食材

带骨鸡肉 500g左右

面粉适量

红焖料粉 5g

生姜切片 5-6

花椒适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/4

鸡肉带骨剁大块加入适量面粉、盐、白酒和红焖料粉，加适量清水搅拌均匀成稀糊状
步骤 2/4

油温控制在160一180℃之间，反复炸二到三遍至焦黄色
步骤 3/4

炸好鸡块放入容器中，将生姜片、老抽、花椒、八角、葱段和少许盐加清水适量，放入蒸锅中蒸二小时左右
步骤 4/4

二个小时的成果，将锅内蒸熟的鸡块扣入盘中…

小贴士

1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！

2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。

3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。

4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之

炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！

炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦，关于如何炒糖色，请戳这里：肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色】 —— 百合尖椒炒鸡肉。

发布于 2018-08-30