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酸笋鸭
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郭襄monarch

南雄山清水秀，养出的鸭子很出名，肉质很丰厚，口感柔软。我们吃的酸笋炒鸭，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷。酸味拌着辣味，还有鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。这道酸笋鸭是南雄人的招牌菜，不管游子心去哪都会想起它，也希望没有吃过的朋友们尝试一下。

食材
鸭肉 半只
酸笋 一块
干辣椒 按口味
大蒜 适量
生姜 一快
八角 3个
桂皮 一块
花椒 适量
香叶 6片
生抽 适量
老抽 两滴
料酒 一勺
白糖 一勺
鸡精 一勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把鸭肉切好不大不小的样子，洗干净沥水待用
  • 步骤 2/10
    如图片中得配料，我是买了半只鸭的量配这些，酸笋我是自己想泡的,老家山里的水和笋泡的，你们也可以到市场上买，不过肯定没有南雄自家泡的那么酸。
  • 步骤 3/10
    桂皮分开两半，酸笋切片，辣椒切段，姜切片，花椒和桂皮洗干净就好
  • 步骤 4/10
    开火把鸭肉倒到锅里炒干水分
  • 步骤 5/10
    一直这样翻炒,把炒出来的油水铲出，直到没有油水了，感觉很香的鸭肉，还有快粘锅的时候就差不多了
  • 步骤 6/10
    上一步炒干了后放盐和酱油下去，再把料酒倒一点点下去，盐我放了三茶匙,因为后面要放水所以可以多放点，接着把第三步骤的配料倒下去翻炒，这样大概炒2分钟左右。
  • 步骤 7/10
    上一步骤完成后就倒水下去，刚刚盖好鸭肉的样子就可以，这样可以开始焖鸭了，中火焖大概十五分钟这样，你们要隔几分钟看看鸭肉，以免造成水分不够烧糊！
  • 步骤 8/10
    鸭肉味道也关键步骤就是调生粉水：生粉、鸡精、白糖、生抽、老抽这些倒碗里，然后加半小碗水，用筷子搅拌均匀待用
  • 步骤 9/10
    鸭肉焖的水分看起来差不多没了把调好的生粉水倒下去炒
  • 步骤 10/10
    .最后再炒2分钟就可以啦
小贴士

这道菜绝对是重口味的菜，如果担心前面放的盐不够可以等到出锅时尝一下够不够再加！

发布于 2019-02-21
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