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酸笋炒鸭
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语素emission

在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。南宁地处亚热带，一年中3/4时间都处在炎热中，因此性凉的鸭肉更受到人们的喜欢，当中最具代表性的做法就是柠檬鸭，酸辣爽口，开胃解腻。今天这道酸笋炒鸭则是化繁为简，只用了酸笋来配，出来的味道也是酸爽开胃。

时间:10-30分钟
食材
鸭子 半只
酸笋 250g
油 适量
排骨酱 适量
料酒 适量
蚝油 适量
生抽 适量
黄皮酱 适量
香醋 2勺
白糖 1勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酸笋洗净沥干水分
  • 步骤 2/9
    锅加热，放酸笋炒干酸水后盛出来
  • 步骤 3/9
    半只鸭子斩块
  • 步骤 4/9
    鸭肉入锅焯水，捞出后洗干净浮沫
  • 步骤 5/9
    蒜米拍碎，葱切段，姜切片，干辣椒切半
  • 步骤 6/9
    热锅下油，放入蒜米、姜片爆出香味
  • 步骤 7/9
    倒入酸笋片稍炒一会
  • 步骤 8/9
    把鸭肉放进去，加入2勺醋、一勺糖、料酒、酱油、蚝油、少少的黄皮酱和排骨酱翻炒均匀后调小火煎焖15分钟左右
  • 步骤 9/9
    最后撒葱段翻炒均匀即可出锅
小贴士

酸笋要先干锅煸出酸水，这样炒出来的酸笋不会太酸，而且香味浓郁。

煎焖鸭肉时不用加水，鸭子出油后小火煎焖不会沾锅，中途翻动几次就可以了。

发布于 2019-09-06
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