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红烧鲈鱼
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Mars呆萌

这条鲈鱼是春节时的鱼了，可以说是一条漏网之鱼。

春节时，朋友送的一箱鲈鱼，大概有十条，那时接连吃了几次，剩余就把它冻到冰箱了，这么长时间了，我以为已经把鱼吃没了呢，没想到，前日收拾冰箱，看到怎么还有一条鱼，呵呵，还真是一条不折不扣的漏网之鱼。

这条鱼已经冷冻了这么长时间，新鲜程度可想而知了，只做用来红烧了。

时间:10-30分钟
食材
鲈鱼 600g
八宝豆豉酱 30g
黄酒 30g
姜 适量
蒜 适量
酱油 适量
葱 适量
糖 适量
香叶 2片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟
  • 步骤 2/6
    　锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅，倒入适量油，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出
  • 步骤 3/6
    锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，
  • 步骤 4/6
    然后放入煎过的鲈鱼
  • 步骤 5/6
    倒入酱油、香叶、糖，加适量的水，烧开
  • 步骤 6/6
    倒入黄酒，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。
小贴士

做冻鱼的小窍门：

1、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。

2、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。

3、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。

4、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。

5、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。

发布于 2022-07-04
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