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解密舌尖2之香椿摊蛋
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亦桃谁予琴乱

香椿其味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效。邻居给了一下自己家种的香椿，很嫩的，做了几次吃，剩下的放在冰箱一直很新鲜的。

香椿中含有亚硝酸盐，容易使人发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。如果用开水将香椿烫熟，亚硝酸盐的含量可以减少，吃着就安全多了。

时间:10分钟内
食材
香椿 100g
鸡蛋 3个
油 适量
盐 适量
葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料，香椿洗净，摘洗干净
  • 步骤 2/12
    锅中加水，大火烧开，把香椿放入烫至变色，变绿捞出
  • 步骤 3/12
    将焯烫好的香椿去掉老根，切成细末，葱切细末
  • 步骤 4/12
    切好的香椿、葱放入碗里，加人鸡蛋、盐
  • 步骤 5/12
    搅拌均匀
  • 步骤 6/12
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅放入油
  • 步骤 7/12
    苏泊尔火红点2代无油烟炒锅锅底火红点变成实心红色，说明温度达到最佳烹饪温度180℃左右，倒入搅拌好的香椿蛋液，
  • 步骤 8/12
    用铲子摊平
  • 步骤 9/12
    盖上锅盖煎一会
  • 步骤 10/12
    煎至蛋液凝固
  • 步骤 11/12
    翻煎另一面
  • 步骤 12/12
    煎好的切块
小贴士

香椿中含有亚硝酸盐，容易使人发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。如果用开水将香椿烫熟，亚硝酸盐的含量可以减少，吃着就安全多了。

发布于 2023-01-18
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