Name: 肉松夹心蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鸡蛋 10个; 低筋面粉 160g; 苹果醋 1小勺; 肉松 适量; 色拉油 100g; 牛奶 100g; 白砂糖 160g

肉松夹心蛋糕

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之前尝试做过几次蛋糕卷，觉得还比较成功。这次，改变一下造型，做个肉松夹心蛋糕，换汤不换药，但是看着是不一样的全新的感觉。美食本身讲究的就不仅仅是口味，还有外形嘛。

食材

鸡蛋 10个

低筋面粉 160g

苹果醋 1小勺

肉松适量

色拉油 100g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/19

10个鸡蛋清打碎，放在无水无油的不锈钢锅里。
步骤 2/19

用打蛋器高速打发至出现鱼眼泡。
步骤 3/19

将准备好的120克白砂糖，分三次加入鸡蛋清，用打蛋器打发，并加入一小勺自制的苹果醋，可加强蛋白定型。打至蛋清浓稠细腻呈奶油状，放一边待用。
步骤 4/19

没有牛奶，自己用炼乳加水调制的100克溶液。
步骤 5/19

100克色拉油。
步骤 6/19

分3次加入共40克白砂糖和100克色拉油，用打蛋器均匀打发至鹅黄色，体积稍稍膨大。
步骤 7/19

筛入160克低筋面粉。
步骤 8/19

用木铲将面粉和鸡蛋黄上下切拌均匀。
步骤 9/19

加入三分之一的打发好的蛋白，切拌均匀。
步骤 10/19

分三次加入蛋白。
步骤 11/19

切拌均匀，再加约100克牛奶，切拌均匀。
步骤 12/19

将切拌均匀的蛋糕糊，倒入铺有油纸的烤盘内。烤盘用力震动几下，使得蛋糕糊均匀铺好，并消去上面的小气泡。
步骤 13/19

烤箱200度预热5分钟，将烤盘放入。
步骤 14/19

180度烤约18分钟，出炉，将蛋糕倒扣在砧板上，揭去油纸。
步骤 15/19

等蛋糕稍稍凉透，在白色的一面均匀抹上色拉酱。
步骤 16/19

铺上适量的肉松。
步骤 17/19

扣上第二块烤好的蛋糕。
步骤 18/19

用油纸铺在蛋糕上面，轻轻按压，使得两块蛋糕紧密结合。
步骤 19/19

静置大约半个小时使其成型，然后揭去油纸。用刀切割成大小均匀的长方形小块。即可食用。

小贴士

注意拌均匀蛋糊的时候不能转圈，只能是从下面翻上切拌，不然会容易起筋。

切蛋糕卷的时候动作要迅速，一刀快速切下，否则容易散架。

发布于 2024-06-21

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