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奶油夹心蛋糕
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东方若白-

上回做蛋挞还剩下一些奶油怕坏了，便做了这款奶油夹心蛋糕。

细腻香甜的蛋糕夹上奶油，口感很棒，跟买一来的一样样地，小孩很喜欢。

只是我奶油打发得不太到位，没多久就化了。

食材
低筋面 50g
炼乳 50g
色拉油 35g
全蛋液 30g
鸡蛋白 3个
蛋黄 3个
细砂糖 50g
奶油 80g
白砂糖 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所有材料。蛋白要放在无油无水的碗中。
  • 步骤 2/13
    色拉油加热至沸腾。
  • 步骤 3/13
    趁油热时加入已过筛的低筋面粉并离火，快速搅拌成烫面团。
  • 步骤 4/13
    烫面团中加入炼乳，搅拌均匀。
  • 步骤 5/13
    加入30g全蛋液和3个蛋黄到烫面团中搅拌均匀成蛋黄面糊。
  • 步骤 6/13
    蛋白分三次加入砂糖打发到可以拉起弯钩的湿性打发。
  • 步骤 7/13
    取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，不要划圈以免消泡。
  • 步骤 8/13
    将拌好的面糊加入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
  • 步骤 9/13
    把面糊倒入铺了油纸的烤盘中。
  • 步骤 10/13
    入烤箱中层，175度， 烤15-20分钟左右。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物即表示蛋糕已经烤好了。
  • 步骤 11/13
    出炉后倒扣在冷却架上，撕开油纸稍微冷却即可切成两块。
  • 步骤 12/13
    奶油加糖打发至有明显纹路。
  • 步骤 13/13
    在蛋糕片上抹上奶油，叠一起就可以切块食用了。
小贴士

奶油要打发到有明显的纹路不易消失为止，我的打发不太到位，没多久就化了。

发布于 2023-01-09
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