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【柏翠幸福烘焙】卖萌爪夹心蛋糕
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西柚和柑橘

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品一直在找好吃的小蛋糕，网上搜了下，发现了这款夹心蛋糕，当时眼前一亮，原来夹心的蛋糕是这样做成的，想着我买的卖萌爪模具，于是试着用爪子做了夹心蛋糕，效果还不错，由于模具相对比较小，操作的时候还得慢慢来……喜欢甜点的朋友一定会喜欢它的，不过个人感觉原方有点腻，于是我减少了糖，加入了新鲜柠檬汁，口感明显好吃很多……我减少了一半的量，不过馅心没有减半，因为操作不方便，余下的料我们可以下次继续做，放冰箱冷冻就可以了……

食材
牛奶 150g
黄油 20g
低筋面粉 5g
玉米淀粉 7g
糖 35g
鸡蛋 2个
糖 55g
低筋面粉 60g
黄油 15g
牛奶 25g
新鲜柠檬汁 1/2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    蛋黄加糖，电动打蛋器打到颜色变成浅白色。（即打发）
  • 步骤 2/17
    牛奶中火加热到冒泡，立马离火，
  • 步骤 3/17
    将一半的牛奶，一点点的导入蛋黄糊内，（牛奶多了蛋黄就会变成蛋花啦），一边用手动打蛋器搅拌。
  • 步骤 4/17
    筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀
  • 步骤 5/17
    倒回剩余的牛奶中，搅拌均匀.
  • 步骤 6/17
    小火加热，用手动打蛋器一边搅拌，慢慢变得浓稠，停火。
  • 步骤 7/17
    加入黄油小块，继续搅拌均匀。
  • 步骤 8/17
    稍微冷却下，用勺子将糊放入保鲜袋中，用手慢慢推到底部，然后卷起，放冰箱冷冻。（可以做2条）
  • 步骤 9/17
    鸡蛋加入糖，隔热水（热水不要过烫，否则会烫熟鸡蛋）打发.
  • 步骤 10/17
    打发到变白时，离开热水，继续打发，一直到在表面画8字不会马上消失。
  • 步骤 11/17
    分两次筛入低粉，用刮刀翻拌均匀，不要有颗粒感。（注意手法，防止消泡）
  • 步骤 12/17
    同时，黄油切小块后，微波炉叮1分钟10秒，（看自己家的微波炉功率），牛奶微波炉叮20秒，将牛奶黄油混合均匀，加入柠檬汁。将黄油混合物加入面糊中，从底部开始翻拌均匀。（注意不要油水分离）
  • 步骤 13/17
    将猫爪模具排列在烤盘或者披萨盘里，用小勺子将少量的面糊慢慢加入模具内，大约四分之一。放入预热180°的烤箱内，烘烤1-2分钟，使表面稍微凝固。
  • 步骤 14/17
    事先拿出冷冻的馅，切成小块，（不要过大，看自己做的蛋糕大小而定）。
  • 步骤 15/17
    烘烤的蛋糕拿出，加入馅
  • 步骤 16/17
    继续加入面糊。
  • 步骤 17/17
    继续放入预热180°的烤箱，烘烤大约16分钟。（看自己家的烤箱而定）
小贴士

1、隔热水搅打时，水温不要过高，以免烫熟鸡蛋。

2、加入低粉搅拌的时候，千万不要画圈，会消泡。

3、手法稍微粗鲁一点也无所谓啦，低粉分2次加入，第一次加入不一定要全部搅拌均匀，因为第二次会继续搅拌。

4、因为模具比较小，所以我用了勺子挖面糊。

发布于 2022-08-25
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