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开边蚕蛹
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兴奋watt

在我们附近的餐馆里都能吃到开边蚕蛹， 说是‘开边’实际上就是把煮好的蚕蛹一切两半，做法跟干煸蚕蛹大同小异 ，只是做时不加花椒，因为东北人大都喜欢香辣味而不是麻辣味，我猜这可能就是‘开边’或者’干煸 ‘叫来叫去就混了干脆就直接说开边蚕蛹了，就凭着蚕蛹的高营养 和这酥脆微辣的口感 ，这菜还是倍受青睐的。我还是再介绍一下蚕蛹的好处吧： 蚕蛹具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有“七个蚕蛹一个蛋”的说法，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用，蚕蛹油可以很好地降血脂、降胆固醇。对辅助治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。蚕蛹能产生具有药理学活性的产物。这种活性产物能有效提高人体内的白细胞水平，从而提高人体的免疫功能，并可有效延缓人体机能的衰老进程。

时间:10-30分钟
食材
蚕蛹 400g
油 适量
盐 适量
干辣椒段 适量
葱 适量
姜 适量
芝麻 适量
麻辣鲜 适量
面粉 适量
淀粉 适量
鸡蛋 1个
香菜 适量
十三香 适量
八角 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    新鲜蚕蛹加点料酒.八角煮10多分钟
  • 步骤 2/17
    捞出晾凉
  • 步骤 3/17
    准备好干辣椒段.葱丝.香菜段.姜丝.芝麻.麻辣鲜
  • 步骤 4/17
    把煮好的蚕蛹顺长一切两半
  • 步骤 5/17
    切好的蚕蛹放一点十三香和少许盐.料酒拌匀
  • 步骤 6/17
    再放一个鸡蛋
  • 步骤 7/17
    面粉放大约半把
  • 步骤 8/17
    干淀粉放的和面粉等量
  • 步骤 9/17
    用手抓匀使面糊挂在蚕蛹上
  • 步骤 10/17
    油热后把挂好糊的蚕蛹一个一个慢慢下油锅里
  • 步骤 11/17
    把蚕蛹全下锅里炸约半分钟捞出
  • 步骤 12/17
    这时火力必须用大火把油加温
  • 步骤 13/17
    看油温高了再把蚕蛹下锅里再复炸一遍
  • 步骤 14/17
    蚕蛹这时已经酥脆，捞出控油
  • 步骤 15/17
    锅留底油把干辣椒段，葱丝.姜丝.芝麻炒香
  • 步骤 16/17
    把炸好的蚕蛹下锅均匀的撒上麻辣鲜翻炒均匀
  • 步骤 17/17
    最后放香菜段出锅
小贴士

1.炸蚕蛹时再复炸一遍蚕蛹才酥脆；2.喜欢麻辣味的炒时可以放花椒；3.前一段时间看电视里的养生节目，专家说蚕蛹里的黑芯也可以吃，所以我没去掉黑芯。

发布于 2023-02-08
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