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干煸蚕蛹
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楚疆瀛卢暴昖

很多家的年夜菜都有蚕蛹这道菜吧，最省事儿的就是煮盐水的吃，再有就是煮好了再炒一下，总感觉这样的水份太大不香，而且里面有个黑心有点难看，所以按着开边的的做法切成两半再干煸很入味。蚕蛹的蛋白质较高，一次不要吃太多。

蚕蛹含蛋白质、脂肪、维生素A、B2、D和麦角甾醇等。蛋白质水解产物有精氨酸、赖氨酸、组氨酸、胱氨酸、色氨酸、酪氨酸、苏氨酸、蛋氨酸。脂肪中含饱和脂肪酸（软脂酸、硬脂酸）、不饱和脂肪酸（油酸、亚麻油酸）和甾醇等。

蚕蛹油有降低血清胆甾醇和改善肝功能的作用。

时间:10-30分钟
食材
蚕蛹 200g
油 适量
盐 适量
花椒大料 适量
干红椒 1小把
香菜 适量
葱姜蒜 适量
酱油 少许
糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蚕蛹清洗干净。
  • 步骤 2/9
    在盆里加适量清水，加些料酒焯烫15分钟左右。
  • 步骤 3/9
    焯好的蚕蛹捞出晾凉。
  • 步骤 4/9
    把蚕蛹切开两半，去掉黑心。
  • 步骤 5/9
    放在盆中，加少许盐和料酒腌几分钟。
  • 步骤 6/9
    起锅倒油，油温八成热时下入蚕蛹滑油片刻后捞出控油。
  • 步骤 7/9
    锅里留底油，下葱姜蒜花椒大料干红椒煸香。
  • 步骤 8/9
    下入蚕蛹炒匀。倒入酱油，糖，盐炒匀。
  • 步骤 9/9
    倒入香菜即可。
小贴士

注意预防蚕蛹中毒，一是采购新鲜蚕蛹，不买、不食腐败变质的蚕蛹；二是食用蚕蛹前，必须充分加热，应先在沸水中煮15分钟再烹炒、油炸；三是一次少吃，未吃完的蚕蛹放置后，应彻底加热后再食用。

发布于 2024-12-21
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