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双色椰浆面包
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近视ruthless

今天要分享的这款双色椰浆面包，面包中加入了浓郁的椰浆，椰浆和牛奶的搭配真是超赞的，使面包更加的松软可口，还加了少许全麦粉和面，香甜柔软中带着点小嚼劲，花了点小心思用少些红曲粉，面包切开之后就有惊喜哟！减肥减脂的朋友们可以不加黄油，减少些高筋面粉，多一些全麦粉更为适合。喜欢的朋友不妨来试试吧！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 235.0克
全麦粉 30.0克
椰浆 100.0克
纯牛奶 63.0克
鸡蛋液 28.0克
细砂糖 30.0克
盐 2.0克
酵母粉 3.0克
红曲粉 3.0克
黄油 10.0克
鸡蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。
  • 步骤 2/18
    先开1档揉面5分钟，接着转2档揉8分钟呈扩展状态。
  • 步骤 3/18
    可以拉出厚膜后，往搅拌桶内加入黄油。
  • 步骤 4/18
    开2档揉面10分钟。
  • 步骤 5/18
    可以拉出薄而有韧性的膜，完全扩展阶段。
  • 步骤 6/18
    取出揉好的面团，均分成两份。
  • 步骤 7/18
    把其中一份滚圆，另一份揉入2～3克的红曲粉，揉匀后均分成三等份，继续滚圆，记得盖上保鲜膜进行发酵。
  • 步骤 8/18
    面团发至两倍大，手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷即可。（建议大家把面团各自放在容器内发酵，红色的面团要是放在一起盆内发酵，建议中间用油纸隔开，我这个面团挨的太近了些）
  • 步骤 9/18
    把发酵好的面团进行排气，再次滚圆松弛15分钟，依然是要盖好保鲜膜。
  • 步骤 10/18
    取红色小面团一份，用擀面杖擀成椭圆面片，从上往下卷起，捏紧收口。
  • 步骤 11/18
    三个小面团依次整形好，长度约18厘米。
  • 步骤 12/18
    把白色的面团擀成长约30厘米，宽约18厘米的长方形片状。把一根红色长面团放在面片的左边。
  • 步骤 13/18
    白色面片往右边卷起红色长面团，盖住后再放上第二个红色面团。
  • 步骤 14/18
    再次向右边卷起盖住，放上最后一个红面团。
  • 步骤 15/18
    剩下右边的白色面片往左边折过来，捏紧收口。
  • 步骤 16/18
    收口朝下，放入铺有油纸的烤盘上。
  • 步骤 17/18
    把面团放入烤箱内进行二发，开启烤箱发酵功能，可设定发酵温度35度，在烤箱下层放碗温水增加湿度。
  • 步骤 18/18
    放入预热的烤箱中层，上下火170度，约烤20分钟，面包上色后可在表面盖张锡纸，防止面包颜色过深。
小贴士

1、因不同品牌面粉吸水性不同，也会因季节天气的变换导致吸水性不同，所以务必要预留好10克左右的水量，按实际的干湿程度进行增减水量。

2、松弛和发酵过程记得盖好保鲜膜，以免干皮了。

3、这种面团揉至扩展阶段即可，没有要求一定要揉至完全扩展阶段。

4、揉入红曲粉时若觉得太干，双手可以沾点清水揉匀。

5、请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间，食谱中供参考。

发布于 2023-07-18
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