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双色紫薯面包
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地厚terrify

年后开始用汤种法做面包，口感的确让人喜欢。习惯了头天做好汤种和好面团扔进冰箱，等到第二天抽空就可以整型了。因为时间安排合理，也不耽误其他的事情，于是，做面包的次数也就多了起来。

家里一切开销我是不过问的，对于每月电费多少，我也从不记得。反正是有求必应，做好打包全凭老公处置了，电费嘛，与我无关。

特别喜欢紫薯，喜欢那诱人滴紫色，看到紫薯就忍不住要买。吃起来也方便，洗洗扔进微波炉，三五分钟就可以吃进肚子里了。想用它做面包应该颜色很漂亮的，不曾想，我是用的汤种，熬煮过的紫薯泥颜色竟然差了很多。

食材
小麦面粉 430g
荞麦粉 15g
白糖 60g
鲜奶 170g
水 130g
酵母 6g
葵花籽油 28g
盐 2g
紫薯泥 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好烘焙材料。紫薯提前蒸熟，过筛成泥；奶锅中倒入水，加入面粉，倒入紫薯泥。 紫薯汤种：紫薯泥20克，面粉20克，水60克。 主面团：面粉200克，糖30克，盐1克，水70克，酵母3克，葵花籽油12克。
  • 步骤 2/16
    小火熬煮成糊状，离火晾凉，作为汤种备用。
  • 步骤 3/16
    晾凉的紫薯泥倒入面粉中，加入水、盐、糖、橄榄油、酵母等。
  • 步骤 4/16
    拌成絮状。
  • 步骤 5/16
    和好成不太光滑的面团。
  • 步骤 6/16
    手工揉面，至面团出膜。
  • 步骤 7/16
    面粉加牛奶熬煮汤种晾凉。汤种面糊倒入面粉中，加入水、糖、盐、鲜奶和成面团。 荞麦汤种：荞麦面粉15克，鲜奶70克。 主面团：面粉210克，糖30克，盐1克，鲜奶100克，酵母3克，葵花籽油16克。
  • 步骤 8/16
    手工揉面，至面团出膜。
  • 步骤 9/16
    两种面团分别装入容器，送入冰箱冷藏发酵24小时，至2.5倍大。面团第二天取出回温就可以整型了。
  • 步骤 10/16
    俩面团分别擀开、排气。
  • 步骤 11/16
    俩面片重叠，卷起成长筒状。
  • 步骤 12/16
    放入模具中。
  • 步骤 13/16
    置温暖处发酵至2倍大；刷上蛋液。
  • 步骤 14/16
    撒上白芝麻。
  • 步骤 15/16
    烤箱预热。上下火170度，中下层，20分钟。
  • 步骤 16/16
    烤好的面包紫色很淡，估计和我熬煮过有关系。
小贴士

1、以上紫薯面团和荞麦面团分别只用了一半，另一半留作别用了。

2、用荞麦等粗粮做面包，个人感觉用它做汤种比较好，可以避免面团的筋度不够而影响口感。

3、烤制温度和时间可根据自己的烤箱性能灵活掌握。

发布于 2023-06-25
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