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福气肉松排包
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欢畅

最近我们烘焙群里非常热的一款排包，原方子是下厨房里美妈的福气排包，跟风后一尝难忘，我甚至在群里立下誓言：以后所有甜面包均按此方子来做，可想而知我有多喜欢这款排包。说不清是哪里特别，也没有特别的材料，但组合后的结果就是面团软硬适度，极易出筯膜，且出炉后拉丝超明显，口感绵软如云絮。试试吧，相信你也会爱上这款排包。我在原方子的基础上做了几点小的改动，只是适合我的操作习惯，介意的可以查原方制作。

时间:1-2小时
食材
高筯面粉 260g
细砂糖 50g
全蛋液 50g
牛奶 60g
奶油奶酪 15g
黄油 35g
温水 50g
酵母 4g
装饰用全蛋液 适量
装饰用牛奶 适量
肉松 适量
盐 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将辅料中的温水和酵母混合备用
  • 步骤 2/20
    将主料中除了黄油外的所有材料混合
  • 步骤 3/20
    加入步骤1的酵母溶液
  • 步骤 4/20
    混合成面团，揉至扩展阶段
  • 步骤 5/20
    混入黄油后，继续揉面
  • 步骤 6/20
    直至可以拉出大片筯膜的完全扩展阶段
  • 步骤 7/20
    两手略沾色拉油，均匀涂抹在面团的表面，然后盖上保鲜膜进行第一次发酵
  • 步骤 8/20
    面团涨至2倍大时，一发结束
  • 步骤 9/20
    用排气擀面杖将面团彻底排气
  • 步骤 10/20
    将面团分成均匀的八个小面团，滚圆后盖上保鲜膜，醒发15分钟左右
  • 步骤 11/20
    醒发好的面团擀成长椭圆形
  • 步骤 12/20
    均匀撒入肉松
  • 步骤 13/20
    自远端向近端小心卷起
  • 步骤 14/20
    整形好的面团排入烤盘中
  • 步骤 15/20
    在烤箱里放一盘热水，对面团进行二次发酵
  • 步骤 16/20
    面团涨至原先的2倍左右时，二发结束。在面团表面刷上全蛋液和牛奶的混合物，然后移入预热好的烤箱烤制。中层，160度，18分钟左右
  • 步骤 17/20
    在表面金黄色时，烤制结束，将烤盘移出烤箱，趁热在面包表面刷一层色拉油
  • 步骤 18/20
    在面包不烫手的时候，小心脱模，晾凉
  • 步骤 19/20
    可以看到面包拉丝非常丰富
  • 步骤 20/20
    面包口感松软，你一定会爱不释手的
小贴士

1. 方子两个重要的改动，一个是增加了牛奶的用量，主要是为了让面团更柔软，涨发效果更明显，但也相应增加了面团成形的难度，介意者可以按原方量。第二是增加了奶油奶酪，主要是因为家里总备了奶油奶酪而能使用的地方并不多，当然这只是其次的借口，主要是因为奶油奶酪是天然的改良剂，可以适当延缓淀粉的老化时间，所以，为了让面包的口感持续时间更长一些，增加了这个配方。

2. 家里有厨师机的朋友，可以使用厨师机来揉面，并尽可能的用高档位。千万别把说明书当圣旨，如果按说明书上的限定，恐怕面没揉到完全扩展阶段就已经发酵完成了，得不偿失。当然用高档位时，尽可能四五分钟就检视一次，否则也很容易把面揉过头，那样，就是更悲催的事了。

3. 内松可以换成任何你喜欢的馅料。

4. 表面刷的全蛋液中，最好减去半个蛋清的量

5. 烤制时要时刻注意表面的上色情况，如果上色过早，可加盖锡纸。

发布于 2024-06-09
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