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白切羊肉
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爱美

鱼与羊在一起，就是一个“鲜”字，羊肉的鲜味，相对其它肉类，是没法比得上的。真正吃到羊肉原味，可能就是用白切的方式来烹制羊肉了。将羊肉切成片，再蘸着酱汁，可浓可淡，咀嚼间，羊肉香味慢慢渗出，个中滋味，……，还是自己做一个来试试吧。

时间:10-30分钟
食材
羊前胛肉 300g
油 适量
盐 适量
姜片 5g
草果 1个
八角 2个
花椒 2g
冰糖 30g
干辣椒 3g
料酒 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将羊肉剔除骨头，清洗干净，切成大块，然后放入加有2汤匙料酒和姜片的水中，冷水入锅进行氽水。
  • 步骤 2/9
    水至微沸，15分钟后，捞起，放入水槽中冲洗，除去血沫及污物，再将皮上的余毛清除干净。
  • 步骤 3/9
    取一炖锅，将所八角、花椒等香料与氽水后的的羊肉一起放入，加足水量，以稍没过食材的水量为度。大火烧开，小火炖制1小时。
  • 步骤 4/9
    然后将羊肉捞起放晾。
  • 步骤 5/9
    将放晾的羊肉切片。注意，定要将切刀磨锋利，将羊肉切得成片型。
  • 步骤 6/9
    取一碗，将成片的羊肉沿碗边，并像叠屋顶的瓦片一样摆好，将切得碎不成型的羊肉置于碗的中央，并压实。
  • 步骤 7/9
    在压实后，加放少许炖制的羊肉汤汁，然后入锅蒸3分钟，一是让汤汁渗入羊肉片，二是让摆好的羊肉片受热后变软成型更加好。
  • 步骤 8/9
    取出后，放晾片刻，然后用一碟盖在其上，再迅速倒扣过来。
  • 步骤 9/9
    用少许香菜点缀，这样一碟漂亮，摆设成型的白切羊肉即成。可以用配制的蘸料点着吃，也可以就着羊肉汤配点味，就可开吃。
小贴士

1、羊肉是发物。好味，因其难消化，但不要多吃，以免消化不良。

2、在步骤4，按厂制做法，是将卤制好的羊肉用重物压紧，再时行切片的，在家里做，没这些条件，只要将刀磨锋利，切得大片羊肉，再加上后面的蒸制，基本上可以克服将羊肉切得太碎的缺陷。

发布于 2022-03-10
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