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白切牛肉
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会比你快乐

此菜味道咸鲜辣香，下酒下饭皆宜。这种做法比较能保持肉的原味，不煎不炸不污染厨房。喜欢吃牛肉的朋友们可以尝试这样做，味道不错哦！

时间:1-2小时
食材
牛肉 2/3--1磅
花生 适量
姜 适量
葱 适量
香叶 适量
小茴香 适量
花椒 适量
桂皮 适量
八角 适量
胡椒 适量
生抽 适量
辣椒油 适量
麻油 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将牛肉解冻，切去多余的筋膜；
  • 步骤 2/5
    锅放水，放香叶3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小块（尾指般大）、八角1朵、姜4-6片和葱1根，放牛肉，中慢火将水烧开；
  • 步骤 3/5
    在煮的过程中用笊篱将浮沫撇走，并不时用筷子扎入牛肉，一直煮至牛肉不冒血水，整个过程时间应该不少于1小时，以牛肉煮熟为止，煮熟后捞起，然后逆纹切薄片，剩下的汤汁如果不混浊，过滤后放凉装瓶里，置于冰箱最冷的位置可放约一个月（不是急冻柜）；
  • 步骤 4/5
    将花生炒熟，放凉后放入密实袋，拉密袋口，平铺在案板上，用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上将花生压碎，再把碎了的花生倒于小碗里；
  • 步骤 5/5
    将葱1根切碎，放于碗里，倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙，开锅放约油3汤匙，油烧热后倒入装入生抽葱的碗内，再浇入麻油1茶匙，搅拌几下，食用牛肉时浇在面上，再撒少许花生碎或炒过的芝麻，准保一个香。
小贴士

一、选牛肉时最好用牛腱，用其它部位的牛肉也可以，本人此菜无用牛腱，但效果也不错。

二、冷水下肉慢火煮是为更好地将肉里的血水逼出来。

发布于 2020-08-10
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