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卤干切牛肉
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我家的那小子特别爱吃肉：牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、兔肉等等，只要是能吃的肉，一般情况下都不人拒绝；所以只要他在家，我都会每天的一日三餐吃什么而要考虑，还要变换着花样，吃得不重复，着实是比较头痛的事情啊！以前图省事，一直做“红烧牛肉”比较多一些；前段时间看到牛肉正好搞促销，就一次性买了好多的牛肉，发现这在块还比较瘦，就想着用它来做“干切牛肉”正好呢，于是我就将牛肉分二份，一份上次红烧了，而把这份瘦的，平放在冰箱里存着了，等他这次回来吃呢。5.1三天，虽然白天我一直在外面忙着做烘焙活动，但晚上回来，就准备着第二天的荤菜，这个“卤干切牛肉”就是晚上回来卤的，放置一天后，第二天晚食用的，那小子吃的欢啊~~~

时间:1-2小时
食材
牛肉 800克
香葱 3根
生姜 6片
八角 3粒
桂皮 2小片
香叶 2小片
冰糖 8小块
白糖 2勺
食盐 1勺
料酒 适量
老抽 适量
香醋 少许
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将洗净泡好的牛肉，冷水入锅，加盖大火
  • 步骤 2/20
    煮沸后关火，翻面再浸泡10分钟左右，泡出多余血水，再倒出洗净
  • 步骤 3/20
    将洗净后的牛肉，继续冷水入锅，并放入葱姜、八角、桂皮等调料
  • 步骤 4/20
    加盖大火
  • 步骤 5/20
    滚开后，转小火
  • 步骤 6/20
    稍后滴入少适量料酒，加盖继续
  • 步骤 7/20
    约10分钟后，加入适量冰糖，继续小火慢炖
  • 步骤 8/20
    大约炖至6~7成熟左右，倒入适量老抽
  • 步骤 9/20
    转大火，让老抽充分释放出颜色和泡沫（约2~3分钟）
  • 步骤 10/20
    稍后滴入少许香醋
  • 步骤 11/20
    加盖小火，继续慢炖
  • 步骤 12/20
    约炖至1个半小时左右，看到锅中的卤汁也减少很多
  • 步骤 13/20
    用筷子戳下牛肉，可戳动即可
  • 步骤 14/20
    加入少许白糖，转大火炖开
  • 步骤 15/20
    再加入少许食盐，大火炖开后，转小火再炖至10~15分钟左右
  • 步骤 16/20
    撒入少许味精，大火炖开
  • 步骤 17/20
    此时的牛肉上色已很不错了，关火，加盖闷一夜，中途最好再翻面1~2次
  • 步骤 18/20
    第二天拣出牛肉
  • 步骤 19/20
    放冰箱冷藏6小时以上
  • 步骤 20/20
    再切片装盘，准备开吃
小贴士

1、牛肉买回来，先洗净再浸泡1个小时左右，泡出多余血水

2、稍后冷水入锅，焯沸后加盖再浸泡10分钟左右，同样还是泡出多余血水

3、炖牛肉时，不要过早急于放酱油和食盐，那样肉质易老化而变柴干

4、卤牛肉时，需多放水，卤好后，继续摆放过夜，便于肉质更入味

5、放冰箱冷藏6小时以上，是便于切簿片需要，亲如果不要切片，也无需放冰箱的

发布于 2019-09-23
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