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卤干切牛肉
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我家的那小子特别爱吃肉:牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、兔肉等等,只要是能吃的肉,一般情况下都不人拒绝;所以只要他在家,我都会每天的一日三餐吃什么而要考虑,还要变换着花样,吃得不重复,着实是比较头痛的事情啊!以前图省事,一直做“红烧牛肉”比较多一些;前段时间看到牛肉正好搞促销,就一次性买了好多的牛肉,发现这在块还比较瘦,就想着用它来做“干切牛肉”正好呢,于是我就将牛肉分二份,一份上次红烧了,而把这份瘦的,平放在冰箱里存着了,等他这次回来吃呢。5.1三天,虽然白天我一直在外面忙着做烘焙活动,但晚上回来,就准备着第二天的荤菜,这个“卤干切牛肉”就是晚上回来卤的,放置一天后,第二天晚食用的,那小子吃的欢啊~~~

时间:1-2小时
食材
牛肉 800克
香葱 3根
生姜 6片
八角 3粒
桂皮 2小片
香叶 2小片
冰糖 8小块
白糖 2勺
食盐 1勺
料酒 适量
老抽 适量
香醋 少许
味精 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将洗净泡好的牛肉,冷水入锅,加盖大火
  • 步骤 2/20
    煮沸后关火,翻面再浸泡10分钟左右,泡出多余血水,再倒出洗净
  • 步骤 3/20
    将洗净后的牛肉,继续冷水入锅,并放入葱姜、八角、桂皮等调料
  • 步骤 4/20
    加盖大火
  • 步骤 5/20
    滚开后,转小火
  • 步骤 6/20
    稍后滴入少适量料酒,加盖继续
  • 步骤 7/20
    约10分钟后,加入适量冰糖,继续小火慢炖
  • 步骤 8/20
    大约炖至6~7成熟左右,倒入适量老抽
  • 步骤 9/20
    转大火,让老抽充分释放出颜色和泡沫(约2~3分钟)
  • 步骤 10/20
    稍后滴入少许香醋
  • 步骤 11/20
    加盖小火,继续慢炖
  • 步骤 12/20
    约炖至1个半小时左右,看到锅中的卤汁也减少很多
  • 步骤 13/20
    用筷子戳下牛肉,可戳动即可
  • 步骤 14/20
    加入少许白糖,转大火炖开
  • 步骤 15/20
    再加入少许食盐,大火炖开后,转小火再炖至10~15分钟左右
  • 步骤 16/20
    撒入少许味精,大火炖开
  • 步骤 17/20
    此时的牛肉上色已很不错了,关火,加盖闷一夜,中途最好再翻面1~2次
  • 步骤 18/20
    第二天拣出牛肉
  • 步骤 19/20
    放冰箱冷藏6小时以上
  • 步骤 20/20
    再切片装盘,准备开吃
小贴士

1、牛肉买回来,先洗净再浸泡1个小时左右,泡出多余血水

2、稍后冷水入锅,焯沸后加盖再浸泡10分钟左右,同样还是泡出多余血水

3、炖牛肉时,不要过早急于放酱油和食盐,那样肉质易老化而变柴干

4、卤牛肉时,需多放水,卤好后,继续摆放过夜,便于肉质更入味

5、放冰箱冷藏6小时以上,是便于切簿片需要,亲如果不要切片,也无需放冰箱的

发布于 2019-09-23
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