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干煸牛肉丝
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半盏茶茉莉花

这是一道很具特色的川菜，老公爱喝点啤酒，每次念念不忘的是川菜馆的干煸牛肉丝，每次吃过后都免不了埋怨两句：一盘全是辣椒干，这么点豆芽....我觉好笑，吃多了，也就读懂了那里面的味道，回到家里自己试做几次，直到做出来效果老公点头说差不多，是那么回事了，老公就再没念着出去吃这道菜了，再加上地沟油事件，着实滴让人害怕，上那吃也没在家吃的卫生，吃的放心！

时间:10-30分钟
食材
牛肉 350g
黄豆芽 250g
姜 5g
葱 10g
蒜 4粒
干辣椒 10个
花椒 15粒
料酒 适量
生粉 适量
盐 适量
生抽 适量
豆瓣酱 10g
香油 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛肉洗净备用。
  • 步骤 2/12
    葱和豆芽清洗干净。
  • 步骤 3/12
    备好姜蒜花椒干辣椒。
  • 步骤 4/12
    牛肉切成丝.放入一勺清水抓至起粘后加入生粉.生抽.料酒.抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干.腌二十份钟待用。
  • 步骤 5/12
    干辣椒随意剪成段。
  • 步骤 6/12
    蒜切片，姜切粗丝，葱切段。
  • 步骤 7/12
    锅里放宽油，油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅.
  • 步骤 8/12
    待锅中油再次烧热时倒入牛肉炸至干身(枣红色)出锅.
  • 步骤 9/12
    锅里留油.小火将花椒.干辣椒爆出香味.放入姜葱和蒜片爆香。
  • 步骤 10/12
    加入适量豆瓣酱炒出红油.放入豆芽加少许的盐继续炒断生。
  • 步骤 11/12
    的牛肉丝.调入鸡粉.生抽香油。
  • 步骤 12/12
    放入葱段炒匀即可上碟。
小贴士

1.牛肉一定要翻锅炸干身才够香。

2.豆芽可提前洗好风干再炒更好。洗好就炒一定要滤干水或事先飞水后再用。

发布于 2019-12-12
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