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白切牛肉
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污秽

买了几块牛腱子，决定用两种方法做，一种是平时做法，用老汤酱；剩下一块只是加了些简单调料，用白水煮做白切牛肉，结果白水煮的牛肉更受欢迎。

时间:1-2小时
食材
牛腱子 500g
盐 适量
葱 10g
姜 10g
食盐 5g
生抽 1茶匙
香油 1/2茶匙
绵白糖 1茶匙
香醋 3茶匙
味精 少许
食用油 适量
八角 2粒
草果 1粒
丁香 4粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。
  • 步骤 2/13
    调料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果
  • 步骤 3/13
    浸泡好的牛腱子热水下锅 煮沸后撇去浮末
  • 步骤 4/13
    撇去浮末的牛腱子捞出 用温水洗去附在腱子上的浮末。
  • 步骤 5/13
    锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。
  • 步骤 6/13
    大火烧沸改小火炖制。
  • 步骤 7/13
    小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。
  • 步骤 8/13
    大约炖两个小时，用筷子能轻松扎透略有阻力关火。
  • 步骤 9/13
    自然凉透后切薄片码入盘中。
  • 步骤 10/13
    牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁；小葱、大蒜、青蒜分别切末。
  • 步骤 11/13
    切好的 青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味。
  • 步骤 12/13
    激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。
  • 步骤 13/13
    带上做好的蘸汁，大块吃肉吧！
小贴士

白切牛肉最后还要带蘸料，炖制的时候加入少许食盐给些底味即可。

蘸料可以根据自己口味调整。

发布于 2023-06-14
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