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棉花蛋糕
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一两cite

棉花蛋糕细腻的组织从第一眼看到就深深的爱上了，在制作方法上，它和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比，还是有很大不同的，难度也上略上一层。初次尝试棉花蛋糕，仔细阅读了导师的菜谱和日志，反复思量需要注意的细节，才开始制作。因为家中无炼奶，我就改成了牛奶。棉花蛋糕，口感上真是非常赞，真不愧为棉花蛋糕这个名字！非常细腻的口感，亦如棉花般柔软，亦像芝士蛋糕一样入口即化。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
牛奶 50g
蛋糕粉 50g
玉米油 40g
细砂糖 40g
白醋 2滴
盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    低筋面粉过筛备用，
  • 步骤 2/19
    取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，
  • 步骤 3/19
    打成蛋黄液，
  • 步骤 4/19
    再与牛奶混合，
  • 步骤 5/19
    搅拌均匀，
  • 步骤 6/19
    将玉米油倒入奶锅中，加热至沸腾，关火，
  • 步骤 7/19
    加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，
  • 步骤 8/19
    继续搅拌，直到出现顺滑的状态，
  • 步骤 9/19
    将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，
  • 步骤 10/19
    用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，
  • 步骤 11/19
    3个蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，
  • 步骤 12/19
    细砂糖分三次加入到蛋白中，
  • 步骤 13/19
    打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄糊搅拌的时候会比较费劲，
  • 步骤 14/19
    把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里，
  • 步骤 15/19
    用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，
  • 步骤 16/19
    将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，
  • 步骤 17/19
    用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊，
  • 步骤 18/19
    把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，
  • 步骤 19/19
    烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，烤10分钟，再转150度，烤50分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，然后切块就可以品尝了。
小贴士

在蛋糕烤制的过程中，切勿打开烤箱门，不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。

发布于 2023-04-25
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