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棉花蛋糕
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吃五花肉了吗

我和女儿最喜欢的蛋糕就是戚风和棉花。棉花蛋糕与普通的戚风蛋糕最大的区别就是用热油烫面，并且用水浴法烘烤，两款蛋糕口感湿润、柔软和细腻。今天为了烘焙学堂的作业，做了这款棉花蛋糕当蛋糕坯，再加奶油裱花。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 50g
色拉油 40g
牛奶 50ml
白糖 40g
鸡蛋 4个
白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料：牛奶、低粉、白糖、3个鸡蛋分开蛋白和蛋黄，三个蛋黄盆里加一个全蛋。
  • 步骤 2/12
    蛋白加几滴白醋、白糖启动高速打发，打到细泡时第二次加入白糖。
  • 步骤 3/12
    蛋白泡沫细腻后第三次加入白糖，把蛋白打成干性发泡，小尖角不倒。打好的蛋白放入冰箱冷藏室，接着做蛋黄糊。
  • 步骤 4/12
    将50克低粉过筛备用。
  • 步骤 5/12
    先将40g油倒入小锅中烧大热，将过筛的面粉倒入热油中，边倒边搅拌。
  • 步骤 6/12
    加入牛奶和蛋黄液，边倒边搅拌。
  • 步骤 7/12
    搅拌均匀细腻成糊状。
  • 步骤 8/12
    把打好的蛋白的三分之一拨进蛋黄糊中切拌均匀。
  • 步骤 9/12
    再全部倒回蛋白中切拌均匀。
  • 步骤 10/12
    倒入6寸活底模具，震出大泡。
  • 步骤 11/12
    上火150度，下火130度，水浴法烘烤1小时，到时间后，关火再焖5分钟。
  • 步骤 12/12
    烤好后放置在架子上散热。
小贴士

1.当打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角，如再打就过了。

2.烤箱温度是不同，根据自家烤箱调整温度和时间。

发布于 2024-07-17
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