jxcaipu logo
无水棉花蛋糕
8979 热度 162 收藏
安灯泡好闪

前些日子迷上了棉花蛋糕，第一次做之后就爱上了这超级柔软的蛋糕，在网上看到的方子，我做的不够细腻，不过我不是完美主义者，对美食不要求完美只要求好吃

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 6个
细砂糖 80g
低筋面粉 80g
黄油 60g
盐 少许
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好材料
  • 步骤 2/10
    5个鸡蛋蛋清蛋黄分开
  • 步骤 3/10
    黄油放入锅，煮沸后立刻关火
  • 步骤 4/10
    立刻筛入低筋面粉，拌匀
  • 步骤 5/10
    逐步加入一个全蛋和五个蛋黄，拌匀
  • 步骤 6/10
    五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐，分次加入白糖打发至中性发泡（打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩，打蛋器也是小长弯钩，这一步很重要）
  • 步骤 7/10
    取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀
  • 步骤 8/10
    再将面糊倒入蛋白糊中切拌均匀
  • 步骤 9/10
    拌好的面糊倒入模具中，震一下 将模具放入烤盘内，烤盘内注冷水，这个不需要预热
  • 步骤 10/10
    烤箱预热150度10分钟转140度70分钟，水浴法，下层
小贴士

打发蛋白很重要，打发不好混合的时候容易消泡，烤的时候容易出现布丁层。

如果烤好发现顶部上色不够，可以单开上管加热2分钟，这样表皮厚实倒扣就不会出现粘皮现象。

发布于 2024-03-04
253
相关菜谱
写评论